基本介紹
- 書名：男人滋補養生湯
- 出版社：人民軍醫出版社
- 頁數：122頁
- 開本：16
- 品牌：人民軍醫出版社
- 作者：張仁慶
- 出版日期：2013年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7509165415, 9787509165416
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《中國食文化叢書:男人滋補養生湯》是現代男性自我保健必讀的參考書。
作者簡介
張仁慶，法學碩士，中國飯店高級經理人，中國藥膳大師，國家級藥膳評審，中國養生講師管理師，現任聯合國世界和平基金會國際低碳環保委員會副理事長、文化產業中心主任、國際綠色產業協會文化中心主任，國際綠色產業協會生態農業委員會秘書長，愛斯克菲廚皇美食會榮譽主席，中國人口文化促進會專家會員、國家級中式烹調評審、中國食文化叢書主編，中國女排元老隊領隊，紀念抗美援朝勝利60周年赤子心軍情高峰論壇策劃人，中國名廚創始人。
圖書目錄
寫在前面——認識食物的“四性五味”001
Part1四季養生湯
春季大棗湯011
香椿湯014
菠菜豆腐湯017
夏季綠豆湯021
薑母老鴨湯024
西瓜桑椹湯027
秋季排毒湯031
雙豆金針菇湯034
南瓜薏米湯038
冬季開胃湯041
人參煲雞湯044
香菇牛尾湯047
Part2壯陽滋補湯
牡蠣韭菜湯053
山珍海蛤湯056
羊頭蘿蔔湯059
鹿血淮山湯062
地膚海參湯065
Part3養生保健湯
芹菜降壓湯071
排毒養顏湯075
紫蘇魚頭湯079
果珍西瓜湯081
靈芝降糖湯085
Part4男士風味湯
四君子湯091
風味酸辣湯095
牛肉丸子湯099
補益羊蹄湯101
Part5風味特色湯
客家牛雜湯105
日本淮山湯108
西湖蓴菜湯111
新疆羊肉湯113
莫斯科紅菜湯116
莧菜冬粉湯120
Part1四季養生湯
春季大棗湯011
香椿湯014
菠菜豆腐湯017
夏季綠豆湯021
薑母老鴨湯024
西瓜桑椹湯027
秋季排毒湯031
雙豆金針菇湯034
南瓜薏米湯038
冬季開胃湯041
人參煲雞湯044
香菇牛尾湯047
Part2壯陽滋補湯
牡蠣韭菜湯053
山珍海蛤湯056
羊頭蘿蔔湯059
鹿血淮山湯062
地膚海參湯065
Part3養生保健湯
芹菜降壓湯071
排毒養顏湯075
紫蘇魚頭湯079
果珍西瓜湯081
靈芝降糖湯085
Part4男士風味湯
四君子湯091
風味酸辣湯095
牛肉丸子湯099
補益羊蹄湯101
Part5風味特色湯
客家牛雜湯105
日本淮山湯108
西湖蓴菜湯111
新疆羊肉湯113
莫斯科紅菜湯116
莧菜冬粉湯120
序言
前言——男性滋補湯，喝出好身體
好處多多話飲湯
中國菜中少不了湯。喝煲湯的好處有哪些呢？
首先，煲湯過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預防肥胖之外，更能減少心血管疾病的發生。想要減肥或保持身材苗條的人，可以多喝湯，並且調整進食順序，先喝湯、吃蔬菜等，主食和肉類最後吃，其好處是可增加飽腹感，使食量自然變小。如此一來可攝取較少熱量，也就不必擔心吃太多而發胖啦。
其次，飯前先喝湯，勝過良藥方。進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔、咽喉、食管到胃都很潤滑，使食物順利下咽，防止因食用乾硬食物，刺激消化道黏膜。也可以在吃飯時喝湯，因為這有助於食物的稀釋並溫潤口腔，且有益胃腸對食物的消化吸收，進而減少食管炎、胃炎等疾病的發生。
再次，喝湯還有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的作用，因此當人虛弱生病或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。
最後，營養好吸收。湯中加入肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，加上是全水解的營養成分，電解質濃度和人的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以，煲湯是最適合隨著人體血液循環被吸收的食物料理方式。
更重要的是，煲湯烹調方便、簡便。只要選好食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，因此很適合忙碌的上班族。而挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。
做湯也要講究技法
烹調美食三分技術、七分技巧。湯的烹調製作方法主要有：燉湯、吊湯、煮湯、氽湯、沏湯、煲湯等幾種技法。其技術很好掌握。
1．燉湯 主要用於動物性原料，需要時間長，一般在1小時之上。古人講：“九鼎九沸，九沸九變，祛腥滅臊呈美味”，就是講，動物性原料中的腥、臊、膻等異味通過較長時間的燉煮能被去掉，並且會產生美味，豐富營養。
2．吊湯 主要用於專業廚師制湯。在舊時，沒有過多的調味品、增鮮劑，而只能從原料中提取，因此產生了吊湯，有人講：當兵人的槍，廚師爺的湯，是制勝的法寶和秘密武器。
3．煮湯 主要適用於植物原料，例如菠菜湯、芹菜湯。煮比燉的時間短，操作快。煮湯也常同時採用動物性原料與植物性原料。例如青菜海蠣湯、酸辣湯、奶油雞茸湯、紅菜牛肉湯等。
4．氽湯 簡稱為氽，就是將湯燒開後再把原料入水煮熟。例如氽丸子、氽羊肉、氽魚片等。
5．沏湯 也稱沖湯，講究鮮嫩、美味的原料不下鍋。以香椿湯為例：將香椿芽洗淨切碎放到湯碗中，加進調料，醬油5克（或者魚露5克），香油2克，竹鹽3克，把水燒開後沏在湯碗裡即可。
6．煲湯 主要是用砂鍋、石鍋，將原料和調料放到砂鍋內先用武火燒開，改為微火，慢燉煲湯。砂鍋、石鍋中含有多種人體所需要的微量元素——鈣、鋅、磷等，通過火與水的作用將原料與鍋體的營養素完美結合，煲出健康美味的湯。
掌握調料和火候
1．做出好湯，調料非常重要。首先是要選擇品質優良、新鮮的調料。另外，多學湯譜，掌握好調料的選擇、用量、用法也很重要。
2．制湯與其他烹調技術一樣也十分講究火候，燉製動物性原料是要先焯再燉，焯水後的原料不要直接放到涼水鍋內燉，要等水溫升到80℃以上再投入原料。
3．燉整雞、整鴨用時1小時左右，用一根筷子扎一下雞體，如果筷子捅不進去，說明還沒熟，如果扎進的筷子往外拔時，有夾筷子的感覺，說明沒有酥爛，火候不到，而插進與拔出輕鬆自如，說明已經燉好了。
4．蔬菜、瓜果等植物性原料，特別是青菜要等關火時再投入，變色斷生即可，而不能與動物性原料一起下鍋燉煮，以保護原料的維生素等營養成分。
5．燉湯時要後放鹽，在湯即將燉好時離關火約3～5分鐘再放鹽，攪拌均勻即可，提倡用竹鹽。
喝湯好處多多。本書將為大家介紹數十款適合男性朋友滋補養生的湯品，取材方便、製作快捷、營養豐富。跟著一起做，為你和你的家人奉上美味的同時，送上健康！祝你喝出健康、喝出好身體！
好處多多話飲湯
中國菜中少不了湯。喝煲湯的好處有哪些呢？
首先，煲湯過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預防肥胖之外，更能減少心血管疾病的發生。想要減肥或保持身材苗條的人，可以多喝湯，並且調整進食順序，先喝湯、吃蔬菜等，主食和肉類最後吃，其好處是可增加飽腹感，使食量自然變小。如此一來可攝取較少熱量，也就不必擔心吃太多而發胖啦。
其次，飯前先喝湯，勝過良藥方。進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔、咽喉、食管到胃都很潤滑，使食物順利下咽，防止因食用乾硬食物，刺激消化道黏膜。也可以在吃飯時喝湯，因為這有助於食物的稀釋並溫潤口腔，且有益胃腸對食物的消化吸收，進而減少食管炎、胃炎等疾病的發生。
再次，喝湯還有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的作用，因此當人虛弱生病或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。
最後，營養好吸收。湯中加入肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，加上是全水解的營養成分，電解質濃度和人的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以，煲湯是最適合隨著人體血液循環被吸收的食物料理方式。
更重要的是，煲湯烹調方便、簡便。只要選好食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，因此很適合忙碌的上班族。而挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。
做湯也要講究技法
烹調美食三分技術、七分技巧。湯的烹調製作方法主要有：燉湯、吊湯、煮湯、氽湯、沏湯、煲湯等幾種技法。其技術很好掌握。
1．燉湯 主要用於動物性原料，需要時間長，一般在1小時之上。古人講：“九鼎九沸，九沸九變，祛腥滅臊呈美味”，就是講，動物性原料中的腥、臊、膻等異味通過較長時間的燉煮能被去掉，並且會產生美味，豐富營養。
2．吊湯 主要用於專業廚師制湯。在舊時，沒有過多的調味品、增鮮劑，而只能從原料中提取，因此產生了吊湯，有人講：當兵人的槍，廚師爺的湯，是制勝的法寶和秘密武器。
3．煮湯 主要適用於植物原料，例如菠菜湯、芹菜湯。煮比燉的時間短，操作快。煮湯也常同時採用動物性原料與植物性原料。例如青菜海蠣湯、酸辣湯、奶油雞茸湯、紅菜牛肉湯等。
4．氽湯 簡稱為氽，就是將湯燒開後再把原料入水煮熟。例如氽丸子、氽羊肉、氽魚片等。
5．沏湯 也稱沖湯，講究鮮嫩、美味的原料不下鍋。以香椿湯為例：將香椿芽洗淨切碎放到湯碗中，加進調料，醬油5克（或者魚露5克），香油2克，竹鹽3克，把水燒開後沏在湯碗裡即可。
6．煲湯 主要是用砂鍋、石鍋，將原料和調料放到砂鍋內先用武火燒開，改為微火，慢燉煲湯。砂鍋、石鍋中含有多種人體所需要的微量元素——鈣、鋅、磷等，通過火與水的作用將原料與鍋體的營養素完美結合，煲出健康美味的湯。
掌握調料和火候
1．做出好湯，調料非常重要。首先是要選擇品質優良、新鮮的調料。另外，多學湯譜，掌握好調料的選擇、用量、用法也很重要。
2．制湯與其他烹調技術一樣也十分講究火候，燉製動物性原料是要先焯再燉，焯水後的原料不要直接放到涼水鍋內燉，要等水溫升到80℃以上再投入原料。
3．燉整雞、整鴨用時1小時左右，用一根筷子扎一下雞體，如果筷子捅不進去，說明還沒熟，如果扎進的筷子往外拔時，有夾筷子的感覺，說明沒有酥爛，火候不到，而插進與拔出輕鬆自如，說明已經燉好了。
4．蔬菜、瓜果等植物性原料，特別是青菜要等關火時再投入，變色斷生即可，而不能與動物性原料一起下鍋燉煮，以保護原料的維生素等營養成分。
5．燉湯時要後放鹽，在湯即將燉好時離關火約3～5分鐘再放鹽，攪拌均勻即可，提倡用竹鹽。
喝湯好處多多。本書將為大家介紹數十款適合男性朋友滋補養生的湯品，取材方便、製作快捷、營養豐富。跟著一起做，為你和你的家人奉上美味的同時，送上健康！祝你喝出健康、喝出好身體！
