甲醛白菜

出現背景

其實早在幾年前，市場上就出現過噴灑過甲醛的問題白菜。夏季氣溫高，加之白菜水分較大，同時由於很多菜商缺少蔬菜在長途運輸中所需的冷藏設備，很多白菜會在運輸過程中腐爛壞掉。為了減少經濟損失，很多菜商便把甲醛當做白菜的一種“保鮮劑”，在白菜上噴灑甲醛以保鮮，這樣既保持了白菜的新鮮度，也避免了菜商經濟上的損失。

“甲醛白菜”引起了關注，有不少人稱山藥和蘑菇等也使用了甲醛。山藥在春天很難保存，但市場上仍有銷售，專家也猜測這樣的山藥使用了含有甲醛的保鮮劑。

保鮮原理

甲醛是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定功效。而大白菜需要特別地保鮮，是因為被切割掉根部的大白菜實際上還是“活”的，被採摘的部分在農業上稱為葉球，實際上就是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處於切割狀態，各種酶和蛋白質在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強，加快了組織的衰老與褐變；另一方面，白菜的斷面處，會滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養物質，成為細菌和真菌繁殖的溫床。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以讓白菜保鮮，讓白菜沒那么容易爛掉。

主要危害

甲醛白菜由於刺鼻的氣味會對呼吸道和內臟造成損傷，對呼吸道的損害更大。但是作為食物進入消化道對人體並不足以造成危害，這是因為甲醛具有易溶於水易揮發的特性，在長途運輸過程中甲醛便會揮發掉一部分。再加上浸泡、認真清洗，煮熟之後白菜上殘留的甲醛是微乎其微的。因此，經過這些環節後，“甲醛白菜”對消化道和身體不足以造成很嚴重的影響。

如何識別

通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。

監管問題

蔬菜檢測主要是檢測農殘是否超標，由於國家對保鮮劑沒有明確標準，在抽檢過程中並不對保鮮劑進行檢測，因此蔬菜檢測指標中也不包括甲醛。但是由於市場上出現了將甲醛作為保鮮劑的現象，有些市場已增添了對甲醛的檢測指標。監管部門也應當針對蔬菜市場中出現的亂象，及時調整檢測指標的範圍，加強食品安全的監管力度。

解決措施

買到甲醛白菜如何“消毒”？

甲醛是一種破壞生物細胞蛋白質的原生質毒物，會對人的皮膚、呼吸道及內臟造成損害，麻醉人的中樞神經，可引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛生組織確認甲醛為致畸、致癌物質，長期接觸將導致基因突變。

雖然白菜樣本中檢測到了少量甲醛，但有專家表示，因為甲醛非常易溶於水易揮發，從市場買到的白菜經過仔細沖洗，基本不會有大的殘留，可以放心食用。

專家建議，市民買到白菜後，最好扒掉外面的一層，再用清水洗幾遍。時間允許的情況下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但還是希望相關部門能夠重視，儘快監管起來。