田魚，鯉魚的一個變種，主要分部在浙南一帶，田魚是淡水魚中的一絕，由鯉科魚類深化而來，是一種水稻與養魚共存的模式。外形美觀，雖出自稻田而無泥腥味，肉嫩味可口，魚鱗片柔軟可食，營養十分豐富，深受人們的喜愛，其中以青田出產的最為出名，而田魚乾是當地人通過宰殺、鹽制、乾燥、配料、熏制等工序，製造而成的，型、色、味俱全，熏乾色如琥珀，味有奇香，實為佳品。
基本介紹
- 中文名：田魚乾
- 外文名：Field dried fish
- 別名：魚乾
- 主要原料：新鮮田魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：各種微量元素，各種胺基酸
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：密封乾燥處儲藏
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生長環境
田面種稻，水體養魚，魚糞肥田，魚稻共生，魚糧共存。通常稻田裡有許多雜草會和水稻爭肥料、爭水分、爭空間，每年最少要耘田除草兩次。放了田魚後 ，雜草都給田魚吃掉了，現在一年到頭都不用除草。稻穀還可以為田魚遮陰和提供食物，田魚又能吃掉水稻無效的分櫱以及稻飛虱等有害昆蟲，增加田間通風，能明顯減少病蟲害。
每年3月，3年以上的田魚就開始產卵了。每戶人家就得上山去砍柳杉枝，砍回後放在自家的水田裡。陽光明媚的上午，雄魚就開始追逐雌魚了，雌魚躲來躲去，雄魚也就追來追去。最後雌魚沒地方逃，就躲在柳杉枝里產卵了，雄魚剛好追上來，讓雌魚剛產下的魚卵受精。幾天后，村人就把柳杉枝撈回到家裡。在風和日麗的日子，放在太陽底下，灑一些水，拍一下柳杉枝；拍一下柳杉枝，再灑一些水，如此往復。三天后，就可以把柳杉枝上的魚苗放回稻田裡，過幾天就有成千上萬條小田魚出生了。這種古老而實用的養魚方式，正被聯合國糧農組織所關註：水稻可為魚類提供遮陰和有機物質，魚類又可以為水提供氧氣、吞食有害昆蟲，有益於養分循環。
魚乾製做
2005年5月16日，聯合國糧農組織在世界範圍內評選出了5個古老的農業系統，作為世界農業遺產進行保護。作為有著700多年歷史的農作方式，浙江青田的稻田養魚成為中國乃至亞洲惟一的入選項目。製作方法青田農戶有熏曬田魚乾的傳統。逢年過節，請客送禮，視為珍品。清初青田商人出國謀生，以販賣青田石雕為主，帶上青田田魚子送禮，從此青田縣的方山、山口、油付、阜山、港頭等地開始熏曬田魚乾，現已發展到20多個鄉鎮，200多個行政村，年產田魚乾300多噸，方山鄉占50%。
通過宰殺、鹽制、乾燥、配料、熏制等工序，製成的田魚乾型、色、味俱全，熏乾色如琥珀，味有奇香，實為佳品。
魚乾銷售
青田華僑每年回國省親，都要帶一些田魚乾到國外，以寄託思鄉之情。據不完全統計帶往國外的田魚乾達100多噸，主要有義大利、法國、巴西、比利時等二十多個國家和地區。
