田雞冬瓜火鍋

具有清熱解毒，利水消腫，生津止渴，潤肺化痰，解暑。主治水腫、腳氣、脹滿、喘咳、暑熱煩悶、瘡瘍癰腫等病症

基本介紹

• 中文名：田雞冬瓜火鍋
• 分類：家常菜
• 口味：微辣
• 主要食材：田雞和冬瓜各1000克
• 輔料：干貝100克

食品原料

田雞和冬瓜各1000克，干貝100克，帶皮肥瘦豬肉250克，豬腦花5隻，水牛毛肚、泡青菜、蔥白和蒜苗段各150克，小白菜和豬油各75克，精鹽和冰糖各10克，薑片25克，胡椒粉3克，料酒30克，味素和花椒各5克，清湯2500克。

田雞冬瓜火鍋

味碟：薑汁、醋、醬油、香油和香菜末。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

1．將田雞宰殺，斬去頭，去皮及內臟，洗淨，剁成四塊(分別與四肢相連)，瀝乾水；冬瓜去皮及瓤，切成0.5厘米厚的片；干貝洗淨放碗中，加少許開水，上籠蒸10分鐘，取出冷卻後用手撕碎；豬肥瘦肉入開水鍋中氽去血水，煮幾分鐘，撈出切片；豬腦花泡水中，輕輕撕去皮膜及血管等，洗淨瀝水；水牛毛肚片開切塊；泡青菜、蔥白、蒜苗和小白菜擇洗乾淨瀝水。以上各料分別裝盤，圍在火鍋四周。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將薑片和花椒炸出香味，加入冰糖、料酒、精鹽、胡椒粉和清湯煮開，撇去浮沫，投入田雞塊、冬瓜片和干貝煮幾分鐘，倒入點燃的火鍋中，撒入味素，即可燙食各料(先食冬瓜片)。

食品特點

味道鮮美，清爽細嫩，利水消腫，益胃健。

營養成分

每100克冬瓜中含熱量46千焦，蛋白質0.4克，食物纖維0.7克，糖類1.9克，維生素A13微克，維生素DIO.01毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.3毫克，維生素E0.08毫克，維生素C18毫克，鉀78毫克，鈉1.8毫克，鈣19毫克，鐵0.2毫克，鋅0.07毫克，磷12毫克，硒0.22微克。

藥用功效

清熱解毒，利水消腫，生津止渴，潤肺化痰，解暑。主治水腫、腳氣、脹滿、喘咳、暑熱煩悶、瘡瘍癰腫等病症。

飲食禁忌

冬瓜性偏涼，凡屬脾胃虛寒者，久病滑泄者忌食；久病與陽虛肢冷者忌食，癌症(脾虛型)病人忌食冬瓜。