田間熱指蔬菜、花卉、水果等從田間帶入貯藏室內的熱量。
從樹上採收下來的果實，帶有大量的“田間熱”。一般每公斤果實降低1℃溫度，就能釋放出880大卡的熱量。
基本介紹
- 中文名：田間熱
- 外文名：field heat
- 解釋：指蔬菜、花卉、水果等從
- 直接解釋：田間帶入貯藏室內的熱量
- 解決方法：預冷
- 適用於：剛收穫的果蔬
簡介,真空冷卻保鮮,
簡介
從樹上採收下來的果實，帶有大量的“田間熱”。一般每公斤果實降低1℃溫度，就能釋放出880大卡的熱量。採收後，如果直接進入貯藏環境，就會帶入大量的田間熱，使貯藏環境的溫度升高，加快果實的呼吸過程，影響貯藏效果，縮短貯藏期。
由於果實在樹上摘下後帶有大量田間熱，這種熱量在貯藏前後會釋放出來。如將田間熱帶到庫內散發出來會使庫溫升高，果實呼吸作用加強，影響貯藏質量。為避免這種情況發生果庫採取清晨采果及預冷處理的方法來降低果溫。當它們被運進貯藏室後，由於釋放熱量而使體溫降低，這時室內氣溫就會升高，因此產品帶入室內的田間熱越多，室溫上升就越高，從而對貯藏造成不利影響。因此，所貯藏的蔬菜、花卉、水果等產品最好在早晚氣溫較低時採收，或先在室外貯藏一段時間，待體溫下降後再入室貯藏。
真空冷卻保鮮
蔬菜在田間採摘後，因有田間熱，在堆積運輸中易腐爛，不但造成浪費，人們也吃不到新鮮品。真空預冷卻裝置可在田間就地操作，將裝成紙箱的新鮮蔬菜在真空條件下，蒸發內部水分，吸收蒸發潛熱，得到快速冷卻，消除田間熱。比直接放在冷庫里降溫快而均勻，里外一致，而冷庫里是外冷內熱。真空預冷處理的蔬菜，進人冷藏庫、氣調庫、減壓庫貯藏保鮮或直運市場銷售，延長保存期和貨架期。
