田園燜排骨

田園燜排骨是一道菜品，主料是排骨、胡蘿蔔、豆角，配料主要是醬油製作而成。主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：田園燜排骨
• 主要食材：排骨、胡蘿蔔、豆角、玉米
• 口味：香
• 配料：醬油

材料

原料：排骨1斤、胡蘿蔔1根、豆角若干、甜玉米2根。

做法

1、胡蘿蔔洗乾淨後切成滾刀塊；甜玉米去皮後切成3公分段，豆角去筋後洗乾淨；

田園燜排骨

2、排骨洗乾淨後放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除血污。待表面變色後撈起；

3、燙好的排骨用冷水沖乾淨後放入砂鍋中，加入醬油上色後，並加入所有調味料，倒入水，以沒過排骨表面為準；

4、加蓋燒沸後，轉成小火燜40分鐘後，加入玉米燜10分鐘，再加入豆角和胡蘿蔔塊，燜10分鐘即可。

料理秘笈

1、老抽不宜多。因為燜鹵時間越長，肉類顏色越深，所以，老抽不宜多，否則顏色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙（或者根本不用老抽）進行搭配。

2、調味用料決定了燜滷的風味。燜鹵排骨用料份量要多，這樣才能讓排骨在慢慢燜滷的過程中吸盡調味料的味道。調味料中還可以加入豆腐乳、洋蔥、辣椒等。

3、蓋緊鍋蓋，不讓味道流失。蓋緊鍋蓋，既可以防止水蒸氣散發，帶走味道，同時又可以使食物在一個相對恆定的溫度內烹煮，有利於食物味道最大程度溢出。我常用的辦法是用一塊濕紗布把砂鍋縫堵住，效果真的很好。