用電飯煲做豆腐腦

基本介紹

• 中文名：用電飯煲做豆腐腦
• 主要食材：乾黃豆，清水
• 分類：電飯煲

用料

材料	用量
乾黃豆	120g
清水	1200ml
內酯	2.4g
鹹豆花調料根據各自口味隨意

做法

1. 120g乾黃豆洗淨後，把1200ml水加進去泡豆子夏天四個小時冬天一晚上。注意水和乾豆配比是1：10
2. 用豆漿機的果汁功能絞打三遍，充分磨碎濕豆，過濾後得到約1200ml左右生豆漿。用榨汁機也行，只要充分打磨出豆漿就行。不過我試過豆漿機直接做熟豆漿，做出來的豆花不理想，可能因為過濾熟豆漿時候動作慢降低了豆漿溫度，不大容易凝結，出漿率也不高。
3. 將過濾好的生豆漿倒在鍋里大火反覆煮沸三遍後再用小火煮三五分鐘。注意豆漿一定要煮透，另外煮豆漿容易溢鍋也容易糊底，最後用大點的鍋煮，且煮時經常攪拌。
4. 煮豆漿的同時預熱電飯煲，就是空鍋開煮飯功能，預熱五分鐘就可以關電源，各家電飯鍋功率不同，反正是弄熱鍋子，但別熱太燙。
5. 用乾淨容器量取內酯，注意內酯和豆漿的配比是1g內酯配500ml豆漿，內酯多了豆漿就變酸，少了則凝固不起來。
6. 降內酯用少量溫開水（35度左右接近體溫即可，普通湯勺一兩勺），內酯溶液倒到預熱過的電飯鍋里。
7. 豆漿煮好關火，打去浮沫，稍稍降溫，但別放太久，頂多三分鐘，不然放涼了也不容易凝固。
8. 把熱豆漿稍稍提高點衝進電飯鍋里與之前的內酯溶液混合充分，注意衝進去就可以了，不用攪拌，如果沖好後泡沫很多，可以稍稍撈掉點，注意動作要輕要快。浮沫只是影響賣相，不打掉也無妨。立即合上電飯煲蓋子。
9. 電飯煲開保溫功能，靜置15分鐘，豆花就做好啦。注意這15分鐘內不用手癢開鍋蓋，也別晃動鍋體，讓豆漿液從容溫安靜地凝固成豆花。
10. 趁等豆花凝固的空檔，根據自己家的口味準備豆花調料，我家習慣吃鹹豆花，我就在準備好的碗底撒了香菜、芝麻、碎榨菜、蝦皮、紫菜、麻油、生抽。您隨意。
11. 十五分鐘到，豆花出鍋，香嫩細滑一級棒，一勺勺顫巍巍盛進碗裡。
12. 享受勞動果實吧。順便說一句，我這個配方做出的豆花剛好是一家三口三碗的量，搭配自家做的烙餅，簡簡單單的溫暖一餐。