《用於評價食品潛在致敏性的體外細胞模型體系的研究》是依託中國農業大學，由車會蓮擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：用於評價食品潛在致敏性的體外細胞模型體系的研究
- 依託單位：中國農業大學
- 項目負責人：車會蓮
- 項目類別：面上項目
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
流行病學調查結果顯示，近年來由食品導致的過敏症發病率呈逐年上升的趨勢，已開發國家每年有3%～4%的成年人發生食品過敏，兒童及嬰幼兒的發病率為5%。目前，皮膚試驗、免疫化學試驗是檢測過敏原的主要方法，而皮膚試驗易引起嚴重不良反應，免疫化學試驗靈敏度不高。體外細胞模型是近年來出現的評價食品過敏原潛在致敏性的新方法，深入研究體外細胞模型，建立評價食品潛在過敏性的體外細胞模型體系對食品過敏原的標準化研究和風險評估具有重要的意義。本研究結合已知過敏原致敏的細胞免疫學特徵，研究細胞模型在體外對具有不同細胞免疫學特性的過敏原的生物學反應，深入分析細胞模型在評價食品潛在致敏性時的表現，構建覆蓋所有已知過敏原，並能客觀、全面、準確地評價食品潛在過敏性的體外細胞模型體系，提高食品潛在過敏性評價的準確性和效率，為我國過敏原檢測的標準化提供更加準確、真實的數據依據。
結題摘要
近年來過敏性疾病發病率呈逐年上升的趨勢，已開發國家每年有3%～4%的成年人發生食物過敏，兒童及嬰幼兒的發病率為5%。為了更好地預防和控制食物過敏的發生，食物致敏性評價和相關機理的研究成為國際研究的熱點。目前，食物潛在致敏性評價以外源蛋白的評估策略和程式最為成熟，然而尚未有一套系統的針對食物蛋白的致敏性評估策略。本研究建立了一套針對食物蛋白的致敏性評估策略。首先採用生物信息學分析食物蛋白與已知過敏原的序列同源性以及線性抗原決定簇，然後通過人體血清學分析進行驗證；其次，採用模擬胃液消化實驗分析食物蛋白的抗消化性以及加工處理對其抗消化性的影響；最後，採用RBL細胞免疫學模型分析食物蛋白誘發細胞脫顆粒水平，評價食物蛋白的生物活性。綜合上述多種致敏性評價方法，系統地評價食物蛋白的潛在致敏性。
