本書從健康、營養的角度出發，分為“蔬菜·食用菌”、“豬肉”、“牛羊肉”、“禽·蛋”、“水產品”、“豆製品”六大類，教您在認識生鮮超市的同時，了解各種原料的特點，掌握煲好湯的技巧；並針對超市常見的原料細化，相應推薦了多款經濟實用，營養健康的家常湯煲，讓您輕鬆愉快地在家享受烹飪的樂趣。
基本介紹
內容提要,作者簡介,目錄,
內容提要
湯煲是極富魅力的美昧佳肴，其不僅有利於食物中各種營養成分和微量元素的保持和溶解，逐能促進人體吸收，並可產生獨特的功效，尤其是具有不同營養價值的原料搭配，更能起到意想不到的效果。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國菜創新研究院研究員，曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、帕5新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《65道熏鹵醬菜》、《清真美味565》等著作80餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品百餘篇。2001年赴台北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎盃；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹餒藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被中國領導科學研究院授予“博士學位”2006年3月被選為中國餐飲業專家。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
目錄
認識生鮮超市
如何選購蔬菜和肉類
生鮮食品的保存秘訣
如何選購冷凍食品
冷凍食品如何存放及解凍
煲湯的美味秘訣
1蔬菜·食用菌
蘿蔔
胡蘿蔔
土豆
芋頭
山藥
蓮藕
芹菜
菠菜
大白菜
蓴菜
菜花
黃花菜
綠豆芽
黃瓜
西紅柿
冬瓜
苦瓜
南瓜
絲瓜
百合
竹蓀
竹筍
口蘑
香菇
草菇
金針菇
猴頭菇
百合
黑木耳
銀耳
酸菜
2 豬肉
3 牛·羊肉
4 禽·蛋
5 水產品
6 豆製品
本書所用計量單位
