“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。
市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝製成的，是符合國家有關標準要求的產品。
由於未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。不過，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。
基本介紹
- 中文名：生牛奶
- 外文名：Raw milk
- 別名：生鮮乳
- 主要原料：原奶
“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。
特點
市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。由於未經過均質工藝處理，
相關標準
為了加強乳品質量安全監督管理，我國制定頒布了《乳品質量安全監督管理條例》和相關法規標準等。乳製品生產過程中使用的原奶是“生鮮奶”，乳品企業在收購“生鮮奶”時均按照國家標準要求進行合格性檢驗，不合格的原奶是不允許進入生產環節的。天然優質的“生鮮奶”是指產自健康動物的乳房，整個生產過程按規範操作，最終檢測結果為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉澱物和異味、不摻水的自然乳。
我國《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301）中規定，生乳菌落總數不得超過2×10^6 CFU/g(mL)。
溫馨提示
“生鮮奶”沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”後被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而引發食物中毒的報導。因此，建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”。
