生鮮乳中菌落總數控制技術規程

《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）是2021年10月3日實施的一項中華人民共和國安徽省地方標準，歸口於安徽省農業農村廳。

地方標準《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）規定了生鮮乳中菌落總數的控制技術措施，包括泌乳牛飼養管理、衛生控制、擠奶管理、生鮮乳菌落總數監測、貯存和運輸和記錄的要求。該標準適用於奶牛養殖牧場。

基本介紹

• 中文名：生鮮乳中菌落總數控制技術規程
• 外文名：Specification for the prevention and reduction of total aerobic count in raw milk
• 標準號：DB34/T 3993-2021
• 發布日期：2021-09-03
• 實施日期：2021-10-03
• 中國標準分類號：X 16
• 國際標準分類號：67.100
• 技術歸口：安徽省農業農村廳
• 批准發布部門：安徽省市場監督管理局
• 行業分類：農、林、牧、漁業
• 標準類別：方法標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

研究表明，菌落總數全面反映了牛場的衛生條件，牛舍衛生、引用水、乳頭消毒準備、牛場乳房炎的發生率、擠奶設備的清潔以及牛奶貯存溫度等都對奶罐生鮮乳有所影響。因此，牧場和奶農應不斷提高飼養和管理水平，控制好菌落總數。安徽省奶牛業相對全國比較落後，養殖水平低，奶牛飼料利用率低，所以相對飼養成本高，奶農效益低下。另外，奶牛飼養管理水平較低，衛生條件差，致使奶牛發病率高，牛奶質量得不到保證，牛奶營養成分達不到企業要求的收購標準。因此，制定了地方標準《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）。

編制進程

• 標準計畫

2020年9月23日，安徽省農科院畜牧獸醫研究所收到安徽省質量技術監督局的《關於下達2020年第2批安徽省地方標準制修訂計畫的通知》（皖市監函〔2020〕341號）檔案，編號2020-2-30。地方標準《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）由安徽省農業科學院畜牧獸醫研究所提出，由安徽省農業農村廳歸口。

• 前期準備

在編寫標準之前首先查閱了大量有關標準和相關專業期刊上發表過的文獻等技術資料，選取了幾個代表性的參考資料作為標準起草中的主要技術參考文本。

同時，制標團隊還對生產中奶犢牛的飼養管理現狀進行了調研。以技術試驗、現場調研和座談會等形式，在安徽省內選擇滁州南譙奶牛場、蚌埠和愛牧場有限公司、宿州聖邦牧業有限公司、長豐縣宏立奶牛養殖場、宿州市埇橋區草源牧業股份有限公司等多家奶牛養殖企業進行調研，了解泌乳牛飼養管理、衛生控制、擠奶管理、生鮮乳菌落總數監測、貯存和運輸、菌落總數監測和記錄等。

• 制定標準實施方案

標準制定小組於2020年10月制定了詳細的實施方案和技術路線。並組建成立了起草組，確定主要負責人，由安徽省農業科學院畜牧獸醫研究所牽頭協同參與單位，明確起草組人員及相關職責。

• 標準制定和研究

2020年10月，開始著手標準制定研究工作。

• 起草標準文本

在調研和前期技術研究、生產套用的工作基礎上，起草組成員多次集中，進行了認真討論，查閱了大量國內外文獻資料，對生鮮乳中菌落總數控制技術進行系統總結，確定了該標準的思路及基本內容，2020年11月30日形成了《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》草案及編制說明。

• 覆核與修訂完善

2020年12月，對標準文本進行了進一步完善，形成了標準文本和編制說明徵求意見稿。

• 徵求意見

2021年1月，由編制組牽頭負責通過網站宣傳、文稿郵寄、會議等方式公開徵求意見，共向中國農科院北京畜牧獸醫研究所，青島農業大學等單位發函徵求意見。

• 發布實施

2021年9月3日，地方標準《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）由中華人民共和國安徽省市場監督管理局發布。

2021年10月3日，地方標準《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）實施。

制定依據

地方標準《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：安徽省農業科學院畜牧獸醫研究所、安徽省農墾集團有限公司、安徽省飼料與健康養殖行業協會、蚌埠市和平乳業有限公司、安徽省農業信息中心、安徽省畜禽遺傳資源保護中心。

主要起草人：齊雲霞、楊永新、張毅賓、楊林、唐義國、程廣龍、趙小偉、胡健、吳濤、席海龍、黃冬維、趙輝玲、丁海生。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 泌乳牛飼養管理	1
5 衛生控制	1
6 擠奶管理	2
7 菌落總數測定	3
8 貯存和運輸	3
9 記錄	3

參考資料：

內容範圍

地方標準《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）規定了生鮮乳中菌落總數的控制技術措施，包括泌乳牛飼養管理、衛生控制、擠奶管理、生鮮乳菌落總數監測、貯存和運輸和記錄的要求。該標準適用於奶牛養殖牧場。

引用檔案

GB 4789.2 食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—菌落總數測定 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 13078 飼料衛生標準 GB/T 13879 貯奶罐

GB/T 16568 奶牛場衛生規範 NY/T 34 奶牛飼養標準 NY/T 388 畜禽場環境質量標準 NY/T 1245 奶牛用精飼料 DB34/T 1603 泌乳期奶牛飼養管理技術規程

參考資料：

實施建議

該標準制定發布後，以“安徽省牛羊產業技術體系”為平台，在安徽省養殖場（戶）進行技術培訓、現場指導及推廣套用。為加快推廣該標準措施，建議：

1. 印發至安徽省、市、縣等畜牧獸醫技術指導部門；
2. 在安徽省養殖場（戶）開展科學規範管理與套用示範；
3. 在奶牛養殖場（戶）對養殖人員開展針對性技術培訓；
4. 印發規程宣傳單頁，發放至養殖場（戶），做到家喻戶曉。

意義價值

地方標準《生鮮乳中菌落總數控制技術規程》（DB34/T 3993-2021）的制定，可以控制生乳中菌落總數，有利於保障優質奶的生產，促進安徽省奶業的持續健康發展，對規範安徽省奶犢牛的飼養與管理具有指導意義。