生蒸龍蝦

生蒸龍蝦

生蒸龍蝦是一款美味菜譜,屬於潮州菜系,主要原料有龍蝦等,這道菜肉質脆嫩,味道鮮美,蘸上桔油,開胃醒酒。

基本介紹

  • 中文名:生蒸龍蝦
  • 英文名:Steamed Lobster
  • 主要食材:調料 鹽(3克) 豬油(煉製)(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小蔥(25克)
  • 分類:潮州菜
  • 口味:鹹鮮味
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工藝

清蒸 口味:鹹鮮味

食材

主料:龍蝦(750克)
調料 鹽(3克) 豬油(煉製)(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小蔥(25克)

製作工藝

1. 先將原只活龍蝦洗乾淨,斬去蝦腳,然後斬切成一段一段,用刀輕後下下,先擺落碟;
2. 頭部開邊,外殼和蝦肋去淨,後斬件擺落在蝦腳上面;
3. 尾部開邊,除去蝦屎,連殼斬件擺在腳頭上面;
4. 用小碗盛白酒,加入精鹽開勻後撒落蝦肉上;
5. 蝦的上面放蔥,進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟;
6. 取出後撿去姜、蔥,淋上白豬油;
7. 碟邊伴香菜,跟桔油一碟上席。

工藝提示

1. 宰蝦時,必須去淨腮和蝦屎,使蒸出的蝦鮮美而無異味;
2. 放進蒸籠必須猛火蒸(蒸氣直上,遇微風不搖擺,即猛火氣足),掌握好時間,以不超過10分鐘為度。這樣蒸製的龍蝦肉質脆嫩而不面。

菜品口感

肉質脆嫩,味道鮮美,蘸上桔油,開胃醒酒。

食譜營養

龍蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相剋

龍蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;忌糖;果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。

歷史文化

1. 龍蝦個大體粗,身長肉厚,甲堅硬多棘,肉味鮮美,是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦繡龍蝦,每隻重達數公斤,龍蝦為高級筵席上的珍饈。
2. 本品為潮州傳統名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗時,諱其趙幀之名,凡蒸的都改作炊;元明以後,許多地方復改炊為蒸,但潮汕方言卻一直作炊不變。“生炊龍蝦”用猛火蒸至恰熟。

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