中毒機理,預防措施,
中毒機理
生物鹼糖苷對哺乳動物和人毒性作用的機理主要有兩方面:一是他們對生物膜的溶解和破壞,二是生物鹼糖苷對膽鹼酯酶的抑制作用。
預防措施
生物鹼糖苷在馬鈴薯中作為一種正常的天然成分存在時含量很低,一般不影響食用品質。但貯藏過久或貯藏條件不足,馬鈴薯塊莖發芽、薯皮見光變綠時,其生物鹼糖苷的含量將大大增加嚴重影響食用品質和安全性。採用低溫避光貯藏是防止馬鈴薯塊莖生物鹼糖苷積累的有效方法。生物鹼糖苷具有弱鹼性,在烹調馬鈴薯時加入適量的食用醋使生物鹼糖苷分解可以有效地避免中毒。