《酶:在生活與工業中廣為使用的超級分子催化劑》主要內容包括了：生物技術中有一位“魔法指揮家”——酶。正是在它的指點下，地球上的萬千生靈才能協調地演奏出如詩如畫的生命交響曲來。那么，它究竟是種什麼物質？其實，酶是生物體細胞產生的具有催化功能的特殊蛋白質（少數為RNA），能在常溫常壓下高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體新陳代謝。早在人類歷史初期，酶促反應就已經被發現並加以利用了：古希臘詩人荷馬解釋了當往牛奶中加入無花果汁時，牛奶是如何變質的。然而，對於酶的深入研究則是開始於18世紀末期。時至今日，人們已經能夠靈活自如地運用多種酶類，當然也會根據需要把它們“固定”起來。可以說，酶與人類的生活息息相關：當你品嘗鮮嫩的牛肉、鬆軟的麵包、沁人的葡萄酒時，當你穿著潔淨的衣服、舒適的皮鞋時，要知道，這裡都有酶的功勞。本冊將從多個視角，為您講述酶的發現與酶工程技術的發展，以及酶學研究史上的軼聞趣事。
基本介紹
- 書名：生物技術入門系列2:酶
- 出版社：科學出版社
- 頁數：91頁
- 開本：32
- 定價：35.00
- 作者：萊因哈德·倫內貝格 達嘉·蘇斯比爾
- 出版日期：2009年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787030242044, 7030242041
- 品牌：科學出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,文摘,序言,
基本介紹
內容簡介
《酶:在生活與工業中廣為使用的超級分子催化劑》將從多個視角講述酶的發現與酶工程技術的發展，以及酶學研究史上的軼聞趣事。生物技術中有一位“魔法指揮家”——酶，正是在它的指點下，地球上的萬千生靈才能協調地演奏出生命之歌。那么，它究竟是種什麼物質？其實，酶是生物體細胞產生的具有催化功能的特殊蛋白質（少數為RNA），能在常溫常壓下高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體新陳代謝。酶與人類的生活息息相關：當你品嘗鮮嫩的牛肉、鬆軟的麵包、沁人的葡萄酒時，當你穿著潔淨的衣服、舒適的皮鞋時，要知道這裡都有酶的功勞。
作者簡介
作者：(德國)萊因哈德·倫內貝格 譯者：楊毅 張皖蓉 王健美 攝影者：(德國)達嘉·蘇斯比爾
媒體推薦
“這本書讓我覺得自己又回到了學生時代……”
——Frederfck Sanger，兩次諾貝爾獎獲得者
“你可以將它作為一本介紹性的入門書籍，或是一本教科書、參考書，抑或是一個學生探索得到的經驗，激發你去尋求更多的信息……”
——Reinard Renneberg，本書作者，香港科技大學教授
“Reinhard的這本書傳遞著對科學的熱情與信念，這些也許可以改變我們的世界。”
——Tom Rapoport，美國國家科學院與藝術科學院院士，哈佛藥學院教授
“這本書極富感染力，一旦你打開了它，就會越來越想讀下去……”
——Jim Larrick，美國生物技術企業家，Absalus公司的創建者
——Frederfck Sanger，兩次諾貝爾獎獲得者
“你可以將它作為一本介紹性的入門書籍，或是一本教科書、參考書，抑或是一個學生探索得到的經驗，激發你去尋求更多的信息……”
——Reinard Renneberg，本書作者，香港科技大學教授
“Reinhard的這本書傳遞著對科學的熱情與信念，這些也許可以改變我們的世界。”
——Tom Rapoport，美國國家科學院與藝術科學院院士，哈佛藥學院教授
“這本書極富感染力，一旦你打開了它，就會越來越想讀下去……”
——Jim Larrick，美國生物技術企業家，Absalus公司的創建者
圖書目錄
叢書序
本冊簡介
原版前言
1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑
2 溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其結構和功能的酶類
3 輔助因子在複合酶類中的作用
4 酶類的來源：動物、植物以及微生物
5 胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子
6 用於釀酒、烘焙以及退漿的澱粉酶
7 用於增加蔬果汁產量的果膠酶
8 生物清潔劑：套用最廣泛的水解酶
9 軟化肉類與皮革的蛋白酶
10 固定：酶類的重複使用
11 葡萄糖異構酶與果糖糖漿：提高糖的甜度
12 固態酶在人類與動物食品生產中的套用
13 酶膜反應器：輔助因子再生性的套用
14 固定細胞
小測驗
參考文獻與推薦讀物
相關網路連結
本冊簡介
原版前言
1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑
2 溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其結構和功能的酶類
3 輔助因子在複合酶類中的作用
4 酶類的來源：動物、植物以及微生物
5 胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子
6 用於釀酒、烘焙以及退漿的澱粉酶
7 用於增加蔬果汁產量的果膠酶
8 生物清潔劑：套用最廣泛的水解酶
9 軟化肉類與皮革的蛋白酶
10 固定：酶類的重複使用
11 葡萄糖異構酶與果糖糖漿：提高糖的甜度
12 固態酶在人類與動物食品生產中的套用
13 酶膜反應器：輔助因子再生性的套用
14 固定細胞
小測驗
參考文獻與推薦讀物
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文摘
插圖：
1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑
幾乎所有發生在活細胞中的化學反應都是由酶類（enzymes）催化與控制的。
迄今為止，我們已經能描繪出超過3000種不同的酶的細微結構，而在自然界中已發現的酶類總量就有1萬種左右。它們在細胞中的個數也有所不同，少的只有幾個分子，多的可以達到1000甚至10萬個分子。所有的酶類都具有生物催化劑（biological catalyst）的作用，即在不改變其自身結構的情況下將底物轉變為別的產物。
酶的作用使生化反應更快地達到平衡水平，某個特定的反應因子甚至可以將這一過程加速到1012倍。正是酶的這種特殊性質，才使生命得以存在。在酵母細胞中，酶只需要幾秒鐘時間就能將糖類轉變為酒精和碳水化合物，而如果沒有酶的參與，這一過程將花費幾千年甚至更久的時間。由此可見，酶是相當高效、高產的生物催化劑。
在細胞十分之一到千分之一毫米的極小範圍內，每秒鐘都會有成千上萬並且互相關聯的酶促反應發生。不過，只有當這些催化劑分子從細胞內數以千計的化合物中識別出其特異的底物（substrate）後，酶促反應才能夠發生，底物才能轉變為特異的產物。這一過程稱為生物催化作用，它發生於酶的活性中心（active site）。
1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑
幾乎所有發生在活細胞中的化學反應都是由酶類（enzymes）催化與控制的。
迄今為止，我們已經能描繪出超過3000種不同的酶的細微結構，而在自然界中已發現的酶類總量就有1萬種左右。它們在細胞中的個數也有所不同，少的只有幾個分子，多的可以達到1000甚至10萬個分子。所有的酶類都具有生物催化劑（biological catalyst）的作用，即在不改變其自身結構的情況下將底物轉變為別的產物。
酶的作用使生化反應更快地達到平衡水平，某個特定的反應因子甚至可以將這一過程加速到1012倍。正是酶的這種特殊性質，才使生命得以存在。在酵母細胞中，酶只需要幾秒鐘時間就能將糖類轉變為酒精和碳水化合物，而如果沒有酶的參與，這一過程將花費幾千年甚至更久的時間。由此可見，酶是相當高效、高產的生物催化劑。
在細胞十分之一到千分之一毫米的極小範圍內，每秒鐘都會有成千上萬並且互相關聯的酶促反應發生。不過，只有當這些催化劑分子從細胞內數以千計的化合物中識別出其特異的底物（substrate）後，酶促反應才能夠發生，底物才能轉變為特異的產物。這一過程稱為生物催化作用，它發生於酶的活性中心（active site）。
序言
當看到德文版的生物技術入門時，我深深地被這本書所吸引。作者萊因哈德·倫內貝格明晰而生動的寫作風格、生物技術發展歷史各個時期代表性事件和人物的介紹、插圖作者達嘉·蘇斯比爾繪製的大量精美的彩圖，都使該書與眾不同。深入閱讀各個章節後，我確信這本書稱得上生物專業的精品圖書，它能讓科研工作者、學生以及對生物技術感興趣的非專業人士真正了解什麼是生物技術，了解生物技術在現實生活中的套用與發展。由於原著十章內容包含的信息量極大，每章都可以獨立成書，所以在出版社的建議下，我們翻譯的這本書就變成了由十冊組成的《生物技術入門系列》，每冊即為原著的一章。
本書作者倫內貝格教授從小就顯示出他在生命科學和生物技術領域的興趣和天分。他長期從事生物技術的研究，目前就職於香港科技大學。倫內貝格教授利用幽默、通俗的文字和大量史實般的圖片從各個方面向我們介紹了生物技術的發展歷程、現實套用以及生物技術史上的名人軼事。不僅強調對基本技術原理的闡述，更有助於讀者深入地了解生物技術的發展和套用。所以，既可供生命科學相關專業的研究生、本科生以及從事套用技術領域研究、生產的科研人員作為生物技術的入門教材和參考書，也可成為面向科技管理者以及任何一位對生物技術感興趣的非專業人士的科普讀物。
本書作者倫內貝格教授從小就顯示出他在生命科學和生物技術領域的興趣和天分。他長期從事生物技術的研究，目前就職於香港科技大學。倫內貝格教授利用幽默、通俗的文字和大量史實般的圖片從各個方面向我們介紹了生物技術的發展歷程、現實套用以及生物技術史上的名人軼事。不僅強調對基本技術原理的闡述，更有助於讀者深入地了解生物技術的發展和套用。所以，既可供生命科學相關專業的研究生、本科生以及從事套用技術領域研究、生產的科研人員作為生物技術的入門教材和參考書，也可成為面向科技管理者以及任何一位對生物技術感興趣的非專業人士的科普讀物。
