生物化學（工科類專業適用）第3版

《生物化學（工科類專業適用）第3版》是2014年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是張洪淵、萬海清。

基本介紹

• 書名：生物化學（工科類專業適用）第3版
• 作者：張洪淵、萬海清
• ISBN：9787122191656
• 頁數：334頁
• 定價：35元
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2014年9月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

本書主要根據工科學生的知識背景和學習、套用需要，以現代生物化學和分子生物學的基礎知識為主體，以在工業中的實際套用為實例，並適當介紹了發展趨勢及最新成就；知識結構由淺入深，循序漸進，講述通俗易懂，圖表豐富。全書內容共分15章：緒論，糖化學，脂類和生物膜化學，蛋白質化學，核酸化學，酶化學，維生素、水和礦質平衡，能量代謝與生物能的利用，糖代謝，脂代謝，核酸代謝，蛋白質代謝，代謝的調節控制，基因工程與蛋白質工程，生物化學與新生物技術。

圖書目錄

第一章緒論

第一節概述1

一、生物化學的涵義1

二、生物化學的研究內容1

第二節生物化學與其他生命科學的關係2

一、生物化學是分子水平的生物學2

二、生物化學是現代生物學科的基礎和

前沿2

第三節生物化學與工農醫3

一、生物化學與工業3

二、生物化學與醫學3

三、生物化學與農業3

第四節21世紀的生物化學發展趨勢4

一、大分子結構與功能的關係4

二、生物膜的結構與功能4

三、機體自身調控的分子機理5

四、生化技術的創新與發明5

五、生物化學與現代新生物技術5

習題5

第二章糖化學

第一節概述6

一、引言6

二、糖的基本情況6

三、 糖類的生物學功能8

第二節單糖的結構和性質9

一、單糖的結構和立體化學9

二、單糖衍生物13

三、單糖的化學性質16

第三節寡糖的結構和性質19

一、 寡糖的結構19

二、寡糖的性質22

三、環糊精22

第四節多糖的結構和性質23

一、同聚多糖23

二、雜聚多糖27

三、複合糖類29

習題31

第三章脂類和生物膜化學

第一節概述32

一、脂質的概念32

二、脂質的分類32

三、脂類的生理功能32

第二節油脂的結構和性質33

一、油脂的結構33

二、油脂的性質34

第三節磷脂和固醇類36

一、磷脂36

二、固醇類39

第四節脂類的工業套用及生產41

一、製取脂肪酸41

二、功能性油脂42

三、單細胞油脂42

四、磷脂在皮革工業中的套用42

第五節生物膜43

一、生物膜的組成及結構模型43

二、生物膜的特性44

三、生物膜的功能45

四、膜生物工程46

習題47

第四章蛋白質化學

第一節概述48

一、蛋白質的概念48

二、蛋白質的分類48

三、蛋白質的生物學功能49

四、蛋白質的實際套用50

第二節蛋白質的基本單位——胺基酸51

一、蛋白質的水解——產生胺基酸的

基本手段51

二、胺基酸的結構特徵52

三、胺基酸的分類54

四、胺基酸的性質56

五、胺基酸的套用與工業生產62

第三節肽64

一、肽的概念64

二、生物活性肽65

三、多肽67

第四節蛋白質的分子結構68

一、蛋白質的共價結構68

二、蛋白質的空間結構72

三、蛋白質結構與功能的統一性77

第五節蛋白質的性質79

一、蛋白質分子的大小79

二、兩性解離和等電點80

三、膠體性質81

四、沉澱作用81

五、變性作用81

六、顏色反應82

七、蛋白質改性與工業套用82

第六節蛋白質和胺基酸的分離純化與

測定84

一、分離純化的一般原則及基本步驟84

二、分離純化的基本方法84

三、胺基酸的分離88

四、蛋白質及胺基酸的分析測定90

習題93

第五章核酸化學

第一節概述95

一、染色體、基因和核酸95

二、核酸的化學組成95

第二節核酸的結構98

一、核酸的一級結構98

二、核酸的高級結構100

第三節核酸的性質103

一、核酸的溶解性103

二、核酸的解離103

三、紫外線吸收104

四、變性與復性104

第四節核酸的生物功能105

一、DNA的複製與生物遺傳信息的

儲存105

二、RNA是生物遺傳信息表達的媒體105

三、生物遺傳變異的化學本質——DNA

結構變化107

第五節核酸的研究方法107

一、核酸的製備107

二、核酸的含量與純度測定107

三、核酸的分子雜交技術109

四、PCR技術110

五、核酸鹼基順序的測定111

第六節核苷酸的套用與工業生產113

一、核苷酸的套用113

二、核苷酸的工業生產113

習題114

第六章酶化學

第一節概述116

一、酶的概念116

二、酶的催化特性117

三、酶的組成及分類119

第二節酶的結構與功能的關係121

一、酶的一級結構與催化功能的關係121

二、酶的活性與其高級結構的關係122

第三節酶催化反應的機制125

一、酶促反應的本質125

二、酶反應機制126

第四節酶促反應動力學128

一、酶促反應的基本動力學128

二、酶濃度對酶反應速率的影響133

三、溫度對酶反應速率的影響133

四、pH值對酶反應速率的影響134

五、激活劑對酶反應速率的影響134

六、抑制劑對酶反應速率的影響135

第五節酶的製備140

一、酶的製備及純化140

二、酶活性的測定143

第六節酶的多樣性144

一、核酶145

二、調節酶146

三、多功能酶147

四、人工酶147

第七節酶在工業上的套用及酶工程148

一、酶在食品工業中的套用148

二、酶在化工、輕工方面的套用149

三、酶在醫藥工業中的套用151

四、固定化酶153

五、酶工程154

習題154

第七章維生素、水和礦物質平衡

第一節概述156

一、基本營養要素156

二、維生素的含義及其生理功能157

三、維生素的命名及分類158

第二節水溶性維生素與輔酶159

一、維生素B1與TPP159

二、維生素B2和黃素輔酶160

三、維生素B3和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ161

四、維生素B4162

五、維生素B5和輔酶A162

六、維生素B6與磷酸吡哆素163

七、維生素B7163

八、維生素B9（葉酸）和葉酸輔酶164

九、維生素B12和輔酶B12165

十、維生素C165

第三節脂溶性維生素166

一、維生素A166

二、維生素D167

三、維生素E168

四、維生素K169

五、硫辛酸169

第四節體液平衡170

一、水平衡170

二、礦質平衡172

習題173

第八章能量代謝與生物能的利用

第一節概述174

一、生物氧化的方式和特點174

二、參與生物氧化的酶類175

三、同化作用與異化作用177

第二節線粒體氧化體系177

一、線粒體的膜相結構178

二、呼吸鏈178

第三節能量代謝中生物能的產生、

轉移和儲存181

一、氧化還原與自由能變化181

二、高能磷酸鍵的生成機制183

三、線粒體外的氧化磷酸化186

四、氧化磷酸化的解偶聯作用和抑

製作用188

第四節生物能的利用188

一、ATP是生物體系中自由能的通用

貨幣188

二、體內能量代謝的調節190

三、ATP和磷酸肌酸的套用190

第五節高能化合物的製備技術191

一、ATP的製備技術191

二、磷酸肌酸的製備技術192

習題193

第九章糖代謝

第一節概述195

一、多糖及寡糖的降解195

二、糖的吸收與轉運196

三、糖的中間代謝——糖在細胞內的

分解與合成197

第二節糖的分解代謝197

一、糖的分解代謝類型197

二、糖酵解途徑198

三、三羧酸循環201

四、己糖磷酸途徑206

第三節糖的合成代謝209

一、光合作用209

二、糖原合成210

第四節糖代謝在工業上的套用213

一、酒精發酵213

二、甘油發酵213

三、丙酮-丁醇發酵214

四、有機酸發酵215

習題216

第十章脂代謝

第一節概述218

一、脂肪的降解218

二、脂肪的吸收與轉運219

三、油脂中間代謝概況220

第二節脂肪的代謝220

一、甘油代謝220

二、脂肪酸的分解代謝221

三、脂肪酸的合成代謝224

四、三醯甘油的合成226

第三節磷脂代謝、膽固醇代謝和血漿

脂蛋白代謝227

一、磷脂代謝227

二、膽固醇代謝228

三、血漿脂蛋白代謝230

第四節脂質代謝在工業上的套用232

一、在食品工業中的套用232

二、脂肪酸發酵233

三、共軛亞油酸的製備與套用233

四、γ-亞麻酸的製備與套用235

五、石油開採和處理石油污染236

習題236

第十一章核酸代謝

第一節核酸的降解和核苷酸代謝237

一、核酸的酶促降解237

二、核苷酸的分解代謝237

三、核苷酸的合成代謝239

第二節DNA複製與修復243

一、DNA複製有關的酶244

二、DNA的複製方式246

三、DNA複製過程247

第三節RNA的生物合成249

一、RNA聚合酶249

二、基因轉錄的過程250

三、基因轉錄的方式252

四、轉錄產物的加工修飾252

五、RNA的複製合成254

第四節核酸生物合成的抑制劑255

一、核苷酸合成抑制劑255

二、與DNA模板結合的抑制劑255

三、作用於聚合酶的抑制劑256

習題256

第十二章蛋白質代謝

第一節概述257

一、蛋白質的消化與吸收257

二、蛋白質的營養價值258

第二節胺基酸的代謝259

一、胺基酸的脫氨作用259

二、胺基酸的脫羧基作用261

三、氨與α-酮酸的轉化262

四、個別胺基酸的分解代謝265

五、個別胺基酸合成代謝的概述269

第三節蛋白質的生物合成269

一、遺傳密碼270

二、核糖體271

三、蛋白質合成的分子機制271

四、抗生素與核酸合成及蛋白質合成276

習題276

第十三章代謝的調節控制

第一節生物體內的代謝調控模式278

一、細胞內的調控278

二、體液激素的調控281

三、神經系統的調控284

第二節反饋調節285

一、前饋與反饋285

二、反饋抑制的方式286

三、反饋調節的機制288

第三節誘導與阻遏289

一、酶的誘導合成290

二、酶合成的阻遏作用290

三、誘導與阻遏的機制291

第四節代謝調控在工業上的實踐意義296

一、酶活性調節在工業上的套用296

二、酶合成調節在工業上的套用300

習題301

第十四章基因工程與蛋白質工程

第一節基因工程302

一、目的基因的獲得302

二、基因載體305

三、重組DNA的篩選及表達309

第二節蛋白質工程312

一、蛋白質工程的概念312

二、蛋白質工程的一般技術313

三、蛋白質工程的套用314

習題316

第十五章生物化學與新生物技術

第一節基因組學317

一、基因組和基因組學的概念317

二、基因組圖譜317

三、人類基因組研究319

第二節轉錄組學與生物晶片319

一、轉錄組學的研究狀況320

二、轉錄組學的套用320

三、生物晶片321

第三節蛋白質組學325

一、蛋白質組學的定義和含義325

二、蛋白質組研究的技術簡介326

三、蛋白質組學的套用前景327

第四節生物信息學328

一、生物信息學的含義328

二、生物信息學的基本研究方法328

三、生物信息學的主要研究內容329

第五節合成生物學331

一、合成生物學概念331

二、合成生物學的研究進展332

三、合成生物學的套用前景333

參考文獻