生爆肚尖是一道美食，以豬肚、胡蘿蔔、雞蛋白等為原料，以油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：生爆肚尖
- 做法：爆
- 口味：鹹鮮味
- 難度：國中水平
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介紹
人數：2人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<10分鐘
主料
豬肚1個
輔料
胡蘿蔔半根
青椒1個
雞蛋白(半個
調料
食鹽3克
姜5克
生抽5克
胡椒粉少許
白糖2克
紅薯澱粉5克
做法
豬肚收拾乾淨後取肚尖的一小部分，如圖：約為整隻豬肚的四分之一
肚尖逆紋切絲，加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，醃製20分鐘
胡蘿蔔切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用
炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用
重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可
技巧
1、肚絲上漿最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉讓肉質更滑嫩。
2、事先準備好味汁的目的是為了縮短炒豬肚的時間。
3、配菜不一定是胡蘿蔔和青椒，可根據自己喜歡，炒酸菜也是不錯的選擇。
