生燴老貓

基本信息

工藝：燴

口味：甜味

主料：貓肉(1500克) 雞(900克)

輔料：豬肉(瘦)(200克) 香菇（鮮）(75克) 澱粉(蠶豆)(35克)

調料：陳皮(20克) 姜(25克) 鹽(20克) 味素(4克) 冰糖(15克) 醬油(30克) 黃酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(100克)

類別：廣州菜秋季養生調理冬季養生調理

製作工藝

1. 用沸水1000毫升煮連皮貓肉7 分鐘，取出切絲；

2. 雞宰殺治淨，煺毛，去內衣，洗淨，用刀從雞翅膀開始下刀，徐徐把肉割下，剔去雞腿骨，再把雞肉連皮切絲，用碗盛起；

3. 在與貓肉同燴前5 分鐘，雞肉內放入醬油，再加乾澱粉拌勻，稍醃一下；

4. 將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲；

5. 檸檬葉消毒後切細絲，待用；

6. 旺火燒熱炒鍋，放入油燒至微沸，把貓肉絲放入，泡油5 分鐘，用笊籬撈起；

7. 余油倒出，把鍋放回爐上，再放入貓肉，烹黃酒，加入冰糖和適量的水，以慢火燜2 小時；

8. 再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味素、醬油、黃酒等料一同放入，再燜7 分鐘，用濕澱粉勾芡上碟，撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上便成。

工藝提示

1. 此菜選用的是飼養4 年以上的退毛老貓1 只；

2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

菜品口感

清甜可口，營養豐富。

食譜營養

1. 貓肉：貓肉主要含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽及維生素等，具有滋陰補腎、補血、補虛勞的功效。貓肉性溫、味甘酸、鹹、無毒，入肝、腎；可補虛益氣、疏風通絡、軟堅散結。適宜虛勞體弱者、風濕痹痛、頸淋巴結核破潰、血小板減少性紫癜者食用。

2. 雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

3. 豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

4. 香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

生燴老貓

基本介紹

基本信息

製作工藝

工藝提示

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

健康提示

相關菜譜

相關詞條

熱門詞條