1．將魚洗淨，用小刀從魚腹內向脊骨兩側劃兩刀，使調味容易滲入，再根據魚盤大小決定是否將魚切成段。將黃酒、細鹽、醬油、白糖、味素、蔥（切段）、姜（拍碎），拌勻，擦在魚身上，醃漬約2小時。
2．取鐵鍋1隻，放鋸木屑約120克，加水1勺約150克，拌和。上面再放圓形鐵絲網1隻，網上鋪青菜葉（以防魚烤熏熟後粘住），上面放整蔥和薑片，將醃過的白絲魚放在上面，用鍋蓋密封，不得漏煙。然後將鍋放在中火上燒，起先鍋內水被燒滾、蒸發，至基本燒乾，魚也基本蒸熟，接著鍋逐漸燒紅，木屑開始起煙，這時，抓一把白糖迅速撒入鍋邊四周，再迅將蓋密封好，此時鍋內有濃煙鑽出，可知使魚在鍋內受濃煙燻制，約熏2分鐘，即可取出，淋上麻油，上桌。
特點：色澤黃亮。魚肉鮮嫩，散發出特殊的煙香味，系夏令佳肴之一。
關鍵：1．必須將魚儘量密封在鍋中，才能及時蒸熟和薰香。
2．拌漬基本調料不要太鹹。
基本介紹
- 中文名：生熏白絲魚
- 主料：白絲魚500克
- 調料：黃酒2匙，醬油3匙
- 性質：菜品
選料：白絲魚500克（或用肉身厚的魚如青草魚，就要剖開成薄塊）。
調料：黃酒2匙，醬油3匙，細鹽、白糖、味素各少許，芝麻油1匙，整蔥薑片適量，作熏料用的白糖25克。
製法：1．將魚洗淨，用小刀從魚腹內向脊骨兩側劃兩刀，使調味容易滲入，再根據魚盤大小決定是否將魚切成段。將黃酒、細鹽、醬油、白糖、味素、蔥（切段）、姜（拍碎），拌勻，擦在魚身上，醃漬約2小時。
2．取鐵鍋1隻，放鋸木屑約120克，加水1勺約150克，拌和。上面再放圓形鐵絲網1隻，網上鋪青菜葉（以防魚烤熏熟後粘住），上面放整蔥和薑片，將醃過的白絲魚放在上面，用鍋蓋密封，不得漏煙。然後將鍋放在中火上燒，起先鍋內水被燒滾、蒸發，至基本燒乾，魚也基本蒸熟，接著鍋逐漸燒紅，木屑開始起煙，這時，抓一把白糖迅速撒入鍋邊四周，再迅將蓋密封好，此時鍋內有濃煙鑽出，可知使魚在鍋內受濃煙燻制，約熏2分鐘，即可取出，淋上麻油，上桌。
特點：色澤黃亮。魚肉鮮嫩，散發出特殊的煙香味，系夏令佳肴之一。
關鍵：1．必須將魚儘量密封在鍋中，才能及時蒸熟和薰香。
2．拌漬基本調料不要太鹹。
