生煎雞是一道由雞、精鹽、熟豬油等做成的美食。
基本介紹
- 中文名：生煎雞
- 精鹽：.....10克
- 花椒鹽：....6克
- 淨雞：...550克
〔主料輔料〕
淨雞...550克
花椒鹽....6克
精鹽.....10克
熟豬油....70克
[烹製方法〕
1.將淨雞斜刀切成厚 5毫米的橢圓片。
2.炒鍋置中火，注入豬油旋鍋，使油布滿鍋底，形成油膜；將鹽均勻地撒在鍋中，放入雞片，煎至兩面金黃熟透，出鍋裝盤，盤邊放少許花椒鹽，即可上桌。
〔工藝關鍵〕
生煎，雞不上漿，不掛糊，直接油煎，生品鮮、嫩、脆、香兼而有之。
[風味特點〕
雞的烹調方法很多，早在清代《滇南雜誌）上，曹樹翹曾寫道：“鹽而脯之，經年可食；若熬液為油，以代醬鼓，其味尤佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌，向為滇中佳品。”這是清人對油雞的總結，至今流傳不廢。隨著社會的進步，烹飪技術不斷發展，現代烹食雞的技法與日俱增。當代烹出的雲南雞全席，可讓食者連續食用一周，菜式不重。生煎雞就是其中的代表。
