基本介紹
- 中文名：生炒辣椒雞
- 主要食材：公雞
- 口味：鹹
- 輔料：鹽、2克、味素、3克
原料,主料,輔料,烹製方法,小貼士,風味特點,食譜營養,食譜相剋,
原料
主料
公雞、400克。
輔料
烹製方法
1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨，片成兩半，先用刀拍平，然後剁成約1厘米寬、5 厘米長的條；
2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米的條；
3. 冬筍切成柳葉片；
4. 水發香菇撕成窄長條；
5. 將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控淨；
6. 勺內放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋，加黃酒、醬油、精鹽、清湯75毫升、雞條，煨燒；
7. 待煨燒至九成熟時加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。
小貼士
1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，如果雞個頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，並將粗腿骨剔去，以便於切配烹調；
2. 剁好的雞條過油時，應適當掌握火候，每次下勺的數量不可過多，否則不易上色；
3. 菜餚出勺時，湯汁應收濃，滷汁緊抱，色澤光亮；
4. 因有這油炸制過程，需準備植物油1000克。
風味特點
此菜操作簡便，經濟實惠，是煙臺地方風味名菜，既可作為家常便餐，又可用於高檔宴會。它用料嚴謹，必須選擇當年的雛雞，再配以應時的青紅辣椒，採用生炒的方法精烹而成，色澤美觀，質地脆嫩，鹹鮮香辣，酒飯皆宜。
食譜營養
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
