生滾魚片火鍋

生滾魚片火鍋

生滾魚片火鍋是一道美食,味道鮮美,營養豐富,原料是黑魚一條,粳米小半碗,色拉油,鹽,白鬍椒,料酒適量,姜一小塊。

基本介紹

  • 中文名:生滾魚片火鍋
  • 主要食材:黑魚,粳米
  • 分類:大眾
  • 口味:鮮美
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火鍋配菜

太湖白蝦,口蘑白玉菇荷蘭豆菠菜適量。

醬料材料

生抽1湯匙,蒸魚豉油二湯匙,雞精一小匙,白芝麻少許,小蔥1把,色拉油適量。

做法

1. 將整理乾淨的魚平放在菜板上,緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。
2. 將魚排剁開大塊。
3. 將片下的魚肉切成魚片,垂直下刀:第一刀切下時不要切透,第二刀完全切斷。
4.炒鍋中倒油,油熱後將魚頭及魚塊放入。
5.一面煎好再翻面煎,至魚肉變色後倒入開水。
6.加入薑片,調入適量鹽。
7.再加少許白鬍椒粉,繼續燉。
8.燉約15分鐘魚湯呈奶白色,關火將魚湯濾出。
9.魚湯加入洗淨的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
10.片好的魚片加入料酒,薑絲,白鬍椒粉,鹽。
11.攪拌均勻讓魚片醃製入味。
12.魚粥煮好後,倒入火鍋內撒少許香蔥碎放入配菜就可以開始涮燙了,我用魚片圍起來做了二朵魚片小花裝飾,火鍋也變得賞心悅目了。

醬料的做法

鍋中油燒熱後將小蔥用小火熬成蔥油,碗中放入生抽,蒸魚豉油,雞精,放白芝麻和新鮮的小蔥後將熱油澆入拌勻就好。

溫馨提醒

1.買黑魚時最好請賣家幫忙處理好魚,回家只要清洗乾淨就可以片魚片了。
2.做魚片粥建議還是用黑魚,肉質比較有彈性魚刺也比較少。
3.魚片火鍋吃的是鮮香滋味所以配菜還是以清淡的為好。
4.醬料如喜歡也可以加入辣油,我覺得蒸魚豉油和蔥油就已經很香了。
5.魚肉一定要新鮮,片好的魚片醃製入味,入鍋燙成白色就可以吃了,軟嫩鮮美。

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