生料粉

生料粉，是廣西玉林市獨具地方風味的傳統風味食品。起於玉林民間。解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。

基本介紹

• 中文名：生料粉
• 主要食材：豬肝、粉腸、豬瘦肉，豬肝
• 流行地區：廣西玉林市

簡介

生料粉，是廣西玉林市獨具地方風味的傳統風味食品。起於玉林民間。

製作工序

此粉需要小鍋獨灶烹煮。多數的粉攤是用鐵制的水瓢鍋，一般都是單人份的大小。生料中包括：豬肝、粉腸、豬瘦肉，豬肝和瘦肉是切薄片，粉腸洗淨後切小短，這都需要事先用調味料分別醃製，其中必不可少的就是米酒，這裡的米酒為透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那么的純淨，度數也不及那個高，但是卻透著純純的米香，味道也偏甜，用它來去除肉類的腥味省去了用糖來提鮮。

製作工藝

將小鍋中先放入骨頭湯，燒開後放入生料，快速調味後放入粉，煮熟了生料後，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然後起鍋倒入碗中即可食用。這種粉的味道鮮美，肉質原汁原味，口感好，而且由於肉汁和粉結合的時間較長，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當天新鮮的生料，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色，由於不像其他地方會放入嫩肉粉調節肉的口感，煮熟後肉質並不滑，而是嚼起來很有肉的纖維感，最後是粉腸了，粉腸煮得時間要把握好，口感應該是爽脆的，沒有任何異味，由於它的形狀特殊，會殘留較其他兩者多的酒味，因此會透著輕輕的米酒香味！

特色

粉質較粿條厚，卻不如粿條寬，此粉採用鮮做，手工切制，可以經久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。