生態釀酒

隨著經濟和社會的快速發展，生活水平不斷提高，人們對生活品質的要求也越來越高，整個社會掀起了一陣綠色、低碳、環保的理念風暴。在當今中國白酒產業，生態釀造理念也悄然成型。生態釀造就是在科學地認識基礎上，保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。

基本介紹

• 中文名：生態釀酒
• 概述：隨著經濟和社會的快速發展
• 天然釀造：上世紀80年代，隨著人們
• 發展方向：生態型釀酒工業的發展

概述

生態釀酒指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環使用。生態經營即按照生態經濟學原理，將生態理念融入產前、產中和產後的各經營環節，建立起系統內“生產者、消費者、還原者”的產業生態鏈，實現經濟發展與環境資源相互協調，企業與社會的可持續和諧發展。

綠色生態的生產車間

天然釀造

上世紀80年代，隨著人們生活觀念變化，健康、環保、珍愛生命的呼聲日益高漲，這種變化要求白酒不但要有獨特風味，更要求喝得健康，能節約資源、保護環境，進而達到人與自然的高度和諧統一。並且白酒釀造過程是釀酒微生物的自然富集過程，對生態環境等自然條件具有天然的依賴性，要釀造出好酒就必須創造出一個有利於釀酒微生物自然生長的良好環境。
隨著“生態釀酒”納入國家標準術語，相應的符合國際質量標準的白酒生態產品標準也將出台。

早在上個世紀80年代，在意識到資源的緊缺與不可再生，“健康、環保、珍愛生命”將成為人們的生活觀念後，四川沱牌捨得酒業便提出了以“綠色、低碳、生態”為主題，以“質量經營與生態經營相結合”為方針，開創“生態釀酒”之先河，成功創建了全國首家生態釀酒工業園，並賦予它三大內涵：一是用高新技術改造和提升傳統釀酒產業；二是構建“低投入、低消耗、高產出、高效益、生態化”的循環經濟發展模式，促進地方經濟的可持續發展；三是以信息化帶動工業化、以工業化促進信息化，發展高新技術，從而實現生產力的跨越式發展。

發展方向

生態型釀酒工業的發展實際上也是為了解決資源浪費與環境破壞、以及生產和消費過程對環境造成污染等問題，並滿足國際標準化組織關於環境管理標準ISO14000有關環保要求。這也是生態型釀酒工業在現實中的一個具體體現和衡量標準。它把整體預防的環境戰略持續套用於釀酒產業鏈的各個環節中，著眼於生產過程中減少污染物的產生量，同時要求廢棄物最大限度的資源化，不僅考慮產品的生產釀造工藝，而且對產品結構、原料和能源替代、生產運營和現場操作、產品消費直到產品消費後的資源循環等進行統籌考慮，以使產品完全符合環境保護的要求。

實際上，生態型釀酒工業是一個廣義概念，有其深刻的內涵，它不僅包括釀酒工業生態工程，即釀酒生態園的建立，而且還包括了產前綠色原料的生產環節——即原料型生態農業、產後的生態行銷理念和生態消費環節，是產前、產中和產後三者的有機結合體。在這三個環節中，中間環節是生態型釀酒工業的核心，產前和產後是其有機延伸，其本質特徵在於：追求經濟效益、會效益和生態效益的和諧統一，從而保護環境，達到人與自然環境、釀酒工業與自然環境、會環境與自然環境的協調發展。