生化保藏法

化學保藏就是利用化學藥劑如殺菌劑、抑菌劑、食品保藏劑等防止 糧食霉變。食品化學保藏的主要作用就是保持或提高食品品質和延長食品保藏期，而農產品貯藏利用生物保鮮菌保藏食品的方法逐漸被大量套用。將生物法保藏和化學保藏法相結合可以更加有效的長時間保存食品。

基本介紹

• 中文名：生化保藏法
• 外文名：Biochemical preservation
• 套用：食品保藏
• 主要技術：生物保鮮菌保藏、保藏劑

生物保藏

農產品貯藏時一般都採用低溫貯藏法和化學藥劑處理法，但亞熱帶水果，如香蕉、芒果、荔枝等在低溫下容易出現冷害，不能採用低溫貯藏法進行保存，並且低溫貯藏成本高、耗能大、質量不穩定；化學藥劑處理能夠很好的實現果蔬採摘後的保鮮，但是化學試劑的殘留以及有毒殺菌劑的使用，給人們帶來的食品安全隱患問題，令人望而生畏。近10年來，生物保鮮成為國內外科研工作者研究的重點，利用微生物拮抗菌進行保鮮的產品已經陸續上市。

傳代保藏

傳代保藏菌種是微生物保存中最常用的方法之一。很多微生物在低溫或者乾燥處理時，會很快死亡，為了保存菌種的活性，就要定期不斷的進行菌種轉接、培養後再保存。我們所喝的奶就是採用這種方式進行生產菌種保存的。這種會產生酸性物質的菌種，在進行傳代培養時要在培養基中添加少量的碳酸鈣。傳代培養的過程中，培養的養分不要太豐富，培養溫度也要比袍子最適合的生長溫度略低。傳代培養保存微生物的方法簡單易行，只要培養皿就能實現，不需要特殊的設備，是目前實驗室各類微生物保藏最常用的方法。但是此法也存在著一些缺點，如培養基容易乾枯；菌種管處經常被其他雜菌污染髮生霉變；菌種在反覆傳代的過程中發生基因突變，不能保證優良勝狀傳遞下來；在傳代的過程中產生的袍子活性越來越弱。

液體石蠟覆蓋保藏

為了傳代保存時，減少雜菌的侵染，使用液體石蠟進行覆蓋加以輔助，就是在斜面培養基上，當在最適合的培養條件下培養出健壯的菌體後，加入已滅菌的液體石蠟油，並將此斜面培養基保藏在低溫條件下。由於培養物表面覆蓋液體石蠟後可隔絕空氣，因此降低了微生物菌體的物質代謝，延緩細胞的衰老，同時也防止培養基水分蒸發，是一種簡易的菌種保藏方法。很多產生袍子能力低的絲狀菌都是採用這種方法進行保存。這種方法製作方法簡單，不需要經常移種傳代。對大多數種類的菌種保藏效果都比較理想。黴菌、放線菌、芽袍細菌可保藏2年以上，沒有芽袍的細菌都可以採用這種方法保藏1年左右，一些很難保藏的菌種如腦膜炎球菌，可以的採用這種方法保存至少3個月以上。但是採用石蠟覆蓋保藏法的菌種攜帶不方便，保存時需要大量空間，以保證培養基能直立放置。在取培養物進行移種時，一般要通過火焰灼燒將石蠟融化，這個過程可能造成培養物與石蠟油飛濺，有安全隱患。

冷凍乾燥保藏

冷凍乾燥保藏法為菌種保藏方法中最有效的方法之一，對一般生活力強的微生物及其袍子以及無芽胞菌都適用。這種方法適用於菌種長期保存，一般可保存數年至十餘年。因為冷凍乾燥法使菌種處於一個無氧的真空環境中，微生物不能進行正常的新陳代謝，只能處於休眠狀態。當環境變為適合生長的適合，才會繼續增殖生長。所以保藏期就比較長。目前像春雷黴素、頭袍黴素、卡那黴素等抗生素菌種不易產生袍子的絲狀真菌，都是採用冷凍乾燥法保存的。另外我國大多數生物製品菌種都是採用該法保藏。

液氮超低溫保藏

液氮超低溫保藏法是菌種長期保藏的最有效最可靠的方法。液超低溫保藏法是把菌種裝在含有冷凍保護劑的安瓶瓶內，將該安瓶瓶放入液氮（-1%℃）中保藏。由於菌絲體處於-1%℃，其代謝降低到完全停止的狀態。甘油、血清蛋白、二甲基亞礬、聚乙烯氮戊環、糊精、吐溫80等可用做液氮低溫保藏法的保護劑，其中甘油在進入和游出細胞時速度非常緩慢，造成強烈的脫水，從而保護細胞，是目前最常用的保護劑。不同微生物要選擇不同的保護劑，再通過實驗加以確定保護劑的濃度，原則上是控制在不足以造成微生物致死的濃度，一般甘油為10-20%、二甲基亞礬為5%-10%。

生物與化學保藏

隨著科學技術和工業生產的發展，人們又不斷發現和製造出新型保藏劑。大約100年前，人們把水楊酸和硼酸引進化學保藏領域，當時被稱為化學保藏的一個進步，但今天它們作為保藏劑已成為過時的了。十九世紀後半葉，化學保藏劑中又增加了甲酸。本世紀初，第一次使用了苯甲酸和它的衍生物。到三十年代，丙酸鹽相繼出現。五十年代，新型保藏劑山梨酸工業製法研究成功，逐漸被廣泛套用。

保藏劑與生物保藏措施結合併用

保藏劑與生物保藏措施結合併用會加強保藏劑和生物保藏措施的效力。目前，在國外常見的是把保藏劑與加熱處理、冷凍處理和輻射處理、微生物保鮮等方法結合併用。

保藏劑與加熱處理結合併用

保藏劑與加熱處理結合併用，提高了保藏劑的效力。通過常用保藏劑在試驗室的大量試驗表明：在有保藏劑存在的條件下，微生物經過高溫會更快致死，在同樣溫度條件下，使用保藏劑會使微生物更快致死。