甜香栗子芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：甜香栗子芝士蛋糕
• 主要食材：優酪乳，低筋麵粉
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
優酪乳	50g
低筋麵粉	70g
熟栗子粉	30g
蛋黃	50g
細砂糖	20g
植物油	40g
蛋白	150g
細砂糖	30g
自製乳酪	120g
糖粉	30g
朗姆酒	15ml
動物性淡奶油	20g
栗子肉	40g
細砂糖	30g，糖漿
水	40g，糖漿
朗姆酒	1/2大勺，糖漿

做法

1. 栗子煮熟，與少量低筋麵粉用料理機打成細粉

2. 蛋黃加入20g細砂糖打至色淺粘稠，體積膨脹

3. 分次逐步加入牛奶、色拉油，每次加入都完全拌勻

4. 篩入低筋麵粉和栗子粉，翻拌均勻

5. 蛋白分3次加入30g細砂糖，打至接近乾性發泡，先取少量與蛋黃糊拌勻後，全部快速用橡皮刮刀翻拌均勻，6、入6寸活底蛋糕模，烤箱預熱180攝氏度，倒數第二層烤網180℃，15min；轉150℃，20min

6. 出爐倒扣，涼透脫模，橫向分成三片，小圓慕斯模切圓片（12片）

7. 40g熱水溶解30g細砂糖，糖水冷卻後加入1/2大勺朗姆酒

8. 自製乳酪室溫軟化，加入30g糖粉打勻，加入15g朗姆酒

9. 栗蓉隔保鮮膜壓碎，加入乳酪糊拌勻，再緩慢加入適量淡奶油拌勻

10. 取一片栗子蛋糕鋪在底部，用毛刷沾朗姆酒糖漿濕潤蛋糕，擠上栗子乳酪糊

11. 蓋第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖漿，擠栗子乳酪糊，抹平後表面裝飾