甜食酒

甜食酒（Dessert Wine），又稱餐後甜酒（Liqueur），是佐助西餐的最後一道食物——餐後甜點時飲用的酒品。通常以葡萄酒作為酒基，加入食用酒精或白蘭地以增加酒精含量，故又稱為強化葡萄酒，口味較甜。常見的有波特酒、雪莉酒、瑪德拉等。

基本介紹

• 中文名：甜食酒
• 外文名：Dessert Wine
• 別名：餐後甜酒
• 分類：波特酒等

甜食酒分類

波特酒（Port)

葡萄牙產的強化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成。根據葡萄牙政府的政策，如果釀酒商想在自己的產品上寫“波特”的名稱，必須有三個條件：1、用斗羅河上游的奧特·斗羅（Alto Douro）地域所種植的葡萄釀造。為了提高產品的酒度，所用來兌和的白蘭地也必須使用這個地區的葡萄釀造；2、必須在斗羅河口的維拉·諾瓦·蓋亞酒庫（Vila Nova de Gaia）內陳化和貯存，並從對岸的波特港口運出；3、產品的酒度在16．5。以上。如不符合三個條件中的任何一條，即使是在葡萄牙出產的葡萄酒，都不能冠以“波特酒”。

波特酒的製法是：先將葡萄搗爛，發酵，等糖分在10%左右時，添加白蘭地酒中止發酵，但保持酒的甜度。經過二次剔除渣滓的工序。然後運到維拉·諾瓦·蓋亞酒庫里陳化、貯存，一般的陳化要2-10年時間。最後按配方混合調出不同類型的波特酒。

波特酒酒味濃郁芬芳，爵香和果香兼有。在世界上享有很高的聲譽。波特酒也以陳化時間長為佳，通常在商標紙上標有陳化年份。較有名的牌子有：

道斯 (Dow’s)

泰勒 (Taylor’s)

西法 (Silva)

方斯卡 (Fonseca)

聖地門（Sandeman)

雪莉酒（Sherry)

雪莉酒是最普通的強化葡萄酒，產於西班牙加的斯省，因此雪莉酒被稱為西班牙的國寶。名品有潘馬丁（Pemartin）、布里斯托（Bristol）等。菲奴類雪莉酒可以在喝湯時飲用，也可以用作開胃酒，奧魯羅索類雪莉酒是最好的餐後甜酒。喝雪莉酒前一般需要冰鎮。

瑪德拉（Madeira)

瑪德拉酒，出產於大西洋上的瑪德拉島。瑪德拉葡萄酒多為棕紅色，但也有乾白葡萄酒。瑪德拉酒有舍賽爾（Sercial）、韋爾德羅（Verdelho）、布阿爾（Bual）和瑪爾姆賽（Malmsey）四類。前兩類多用作開胃酒和佐湯，後兩類是很好的甜食酒。

瑪薩拉（Marsala)

瑪薩拉酒，產於義大利西西里島西北部的瑪薩拉帶。它是由葡萄和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配製酒，最適合用作於甜食酒和開胃飲料。

甜食酒功能

促進食物消化，健胃功能，餐後配咖啡或奶油冰淇淋口味盛好，

可滋補用，在雞尾酒類有一種B-52的雞尾酒就是最好喝的分層利口酒，飲下全身暖和，適合男女飯後飲用.有舒緩人體心情的作用，但不能作為以鎮定用