甜酸酥炸魚

甜酸酥炸魚以鱖魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：甜酸酥炸魚
• 分類：酥
• 主要食材：鱖魚，料酒

用料

材料	用量
鱖魚	1條
料酒	15克
鹽	-
番茄醬	-
糖	-
醋	-
鮮湯	-
水澱粉	-

做法

1. 鱖魚整理乾淨後，沿脊骨兩側將魚肉平片至尾部（應該與魚尾連線的，結果被我弄斷了），於是就成了去頭去尾去脊骨的兩片魚肉，將腹部的大刺也片去，然後將魚皮朝下（案板）等距離斜剖，刀深至魚皮但不能劃破魚皮

2. 將魚肉用料酒15克、鹽1克醃製一會兒，然後滾上乾澱粉，所有刀口處都要均勻地蘸上粉，再用手拎起魚肉抖去余粉；放入八成熱的油鍋里炸成魚肉翻卷酥脆，撈出後放在廚房紙上吸去余油

3. 炒鍋內倒淨油，將番茄醬、糖、醋、鮮湯/水、料酒、鹽和水澱粉調成汁，加熱成芡汁後淋上幾滴麻油 ，倒在炸好的魚肉上即可