甜酸石斑魚

甜酸石斑魚是一道家常菜，製作原料主要有石斑、麵粉、太白粉、鹽、水、食油。

基本介紹

• 中文名：甜酸石斑魚
• 主要食材：石斑，麵粉，太白粉
• 難度：普通
• 輔料：青瓜、紅椒、黃椒、大洋蔥等

原料

主料

石斑、麵粉、太白粉、鹽、水、食油

輔料

青瓜（ 切丁 ）、紅椒 （ 切丁 ）、黃椒 （ 切丁 ）、大洋蔥 （ 切丁 ）、番茄汁、檸檬汁 （ 能以醋代替）**、醬油、糖 *、鹽（ 提味 ）、水、玉米粉 （ 芡汁 ）、水 （ 芡汁 ）

做法

1.處理石斑。去魚鱗，去內臟洗淨，之後石斑魚就不可以再洗水。將魚以利刀從背部切開，使魚骨和肉分開。確定肉的部份沒有魚骨。注意：魚肚部位的骨較難去掉。孛孛不會挑骨頭唯一的方法乾脆切去。魚左右部份做同樣的動作。切記切好的魚肉不要洗水噢！避免魚肉鬆散。
2.一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因為只切肉不切皮。大概距離1 公分切第二刀，將魚切完。	-
3.直刀切完，到橫切。一公分的距離，一切一翻前那么就不會亂了。將兩片魚肉都做同樣的步驟。
4.一碗水加鹽攪拌。切好的魚片放入長盤將鹽水淋在魚肉上。兩手抓住魚的前後端，輕輕的搖擺，不必太出力，但要確定魚肉能夠充份吸取鹽水。另一方面搖擺的動作能夠看看自己刀功有多行啊！新手別切太細噢！這么一搖就將魚肉全搖出去了！魚肉最好不要重疊。
5.等待浸泡魚肉（1/2 小時）當然準備配菜啦！大洋蔥去衣，辣椒去種子。洗淨全部切丁。	-
6.麵粉和玉米粉混合。魚肉取出瀝乾水再用紙巾將魚肉內外都吸乾水份。（小心噢別把魚肉弄離皮啊！一手將魚皮翻開一手抓麵粉撒在魚肉部位。確定每一片切過的魚肉都粘有麵粉。
7.第二片也做同樣動作。
8.熱油抓緊魚尾部用勺子小心的取一勺熱油淋在魚肉兩到三次。之後才放熱油炸至金黃。
9.炸金黃的魚擺盤。	-
10.2大匙油爆香大洋蔥再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁，糖，醬油，檸檬汁，鹽，放入碗內拌勻。倒入鍋內和雜菜一起煮滾然後加入芡汁，收汁後滴幾滴熱油起鍋。	-
11.開飯咯！將甜酸醬汁倒入魚中可以上菜了！	-

小貼士

1.魚小心切不能切斷或太細。魚炸得酥脆金黃。雜菜番茄汁收汁不能太過乾。上桌才將汁淋在魚面就可以享受酸甜酥脆石斑了！