農家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋里的飯即將把水收乾，正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸製。臘魚既不會因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會將臘魚切成塊後用油炸著吃，這樣烹製的臘魚味道又香又脆，且魚腥味淡。
基本介紹
- 中文名：甜酒釀蒸臘魚
- 主要原料：臘鯉魚
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
原料,做法,小貼士,特色,
原料
臘鯉魚 250g
甜酒釀（也婆罪勸稱阿少蜜醪糟） 1盒（約400ml）
枸杞子 10g
白砂糖 1湯匙（15g）
黃酒 1湯探盛重匙（15ml）
鮮姜 1塊（約10g）
油 2茶匙（10ml）
水澱粉 1湯匙套鴉（15ml）
做法
2.將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮薑絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。
3.大火燒開蒸鍋中的水，將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘槳辣遙。
4.取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚塊碼入盤中。
5.大火燒熱炒鍋中的湯汁，之後調入水澱粉，攪拌均勻，待湯汁黏烏戀淋殃稠後關火，淋在蒸好的臘魚塊上即可。
小貼士
臘魚本身的鹹味較重，所以烹調之前需要浸泡以去除鹹味，並且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。
如果家中有現成的熟豬油，蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。
特色
臘魚是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨特的煙燻味道。加入甜酒釀一起蒸製臘魚，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚中，使臘魚的口感恥樂霸剃鹹香中又多了幾分酒香，再加上魚本身淡淡的腥味，吃起來很特別。
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