甜酒皇冠夏洛特

基本介紹

• 中文名：甜酒皇冠夏洛特
• 主要食材：蛋糕體，蛋黃

用料

材料	用量
蛋糕體
蛋黃	3個
蛋白	3個
白砂糖	50G
低粉	70G
甜酒皇冠梨
皇冠梨	3個
紅酒	375ML
水	125ML
白砂糖	200G
香草莢	1/2個
檸檬片	2片
肉桂	1/2個
魚膠粉	10G
淡奶油	130G
白砂糖（打發淡奶油用）	30G

做法

1. 先煮紅酒梨：把紅酒、水、砂糖、肉桂、檸檬片放入鍋中煮至沸騰
2. 梨對半切去芯，放入甜酒水中，沸騰後小火煮20分鐘，中途翻面。煮到能穿透即可，放冰櫃冷藏一晚。
3. 蛋白分三次加入30G白砂糖打至硬性發泡，蛋黃加20G白砂糖打至發白。
4. 先取1/3蛋白至蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回蛋白糊中，從底部往上翻拌均勻
5. 低粉過篩加入蛋糊中，同樣從底部往上翻拌均勻，放入裱花袋，使用圓形裱花嘴。先做圍邊：擠出6-7CM長的條形，中間空1-2MM的間距，然後撒上糖粉，等糖粉溶化後再撒一遍。
6. 再做蛋糕底：用裱嘴由中心向四周畫個直徑14CM的圓，做兩塊。不用留間距，也可以不用撒糖粉。
7. 預熱烤箱170°，中下層10~12分鐘
8. 把圍邊和底面修剪下，先在蛋糕模中圍上邊，再把底面放進去，用手壓實，以防慕斯漏出。
9. 取3塊甜酒皇冠梨，用料理棒做成甜酒梨醬，魚膠粉先用冷水泡發，再隔水融化，與甜酒梨醬攪拌均勻，備用。
10. 淡奶油加白砂糖打至7分發。先加入1/3甜酒梨醬,拌勻再加入剩下的甜酒梨醬，翻拌均勻即成為甜酒梨慕斯液。
11. 取1塊甜酒梨，切成1CM的小塊，放在蛋糕底部
12. 倒入甜酒梨慕斯液，放一塊蛋糕底，再倒入甜酒梨慕斯液，至九分滿，用刮刀抹平表面放入冰櫃冷藏4小時後再去模
13. 取2塊甜酒皇冠梨，切成3MM厚的薄片，用刀把切好的梨慢慢放在慕斯上，刷上鏡面果膠即可。