甜豆乳粉是以大豆為主要原料，添加30%～70%的白砂糖和少量飴糖製成。甜豆乳粉是目前多數豆乳粉生產廠家生產的主要產品。
基本介紹
- 中文名：甜豆乳粉
- 主要原料：大豆，糖
簡介,豆乳粉生產工藝及操作要點,
簡介
甜豆乳粉是多數豆乳粉生產廠家生產的主要產品。甜豆乳粉為純白色，略有光澤，有甜豆香香氣味。均勻顆粒，不含雜質。溶解度為99.32%，粒度為31.5μm。速溶性好，無漂浮，無沉澱，用50～100℃水沖調，僅5s左右即溶。蛋白質含昂13.18%，脂肪0.58%，總糖71-52%。雜菌數1.8萬個/克，無大腸菌群，無致病菌。
豆乳粉生產工藝及操作要點
大豆經一定的方法得到豆乳後即可以用來生產豆乳飲料，也可以進行豆乳粉的生產。豆乳經煮漿、真空脫腥(臭)、配料、均質、殺菌和包裝即可得到豆乳飲料；經配料、殺菌、濃縮及乾燥便可得到豆乳粉。
1)配料(加糖)
為了解決豆乳粉的速溶問題，一般均在豆乳粉中添加40%的砂糖和10%的飴糖(以乾物質計)。其他配料如無機鹽、微量元素和維生素的加入，主要視配方要求和熱敏性特點，在殺菌前或殺菌後加入。配料的主要內容和關鍵在於加糖，其加入方式有三種：將砂糖加到豆乳中一起加熱殺菌，然後吸入濃縮罐中一起濃縮；將豆乳與砂糖溶液(65%)分別加熱殺菌，混合後進行濃縮；先將豆乳單獨加熱並真空濃縮，在濃縮近結束時，將含量為65%的砂糖溶液(預先在80℃以上的溫度下加熱10～15min，並冷卻到60～70℃)吸入濃縮罐中與濃豆乳混合。
大豆蛋白質是熱敏性很高的物料，豆乳的黏度受溫度和乾物質含量的影響很大。隨著溫度的升高和豆乳中水分的蒸發，其黏度也顯著增加。糖的加入也會增加豆乳的黏度，因而為了充分殺菌和防止濃縮時黏度過高，以採用第三種加糖方法為好。
2)殺茵
一般採取120～140℃，lmin左右，最好以潔淨蒸汽直接通入豆乳中殺菌。
3)均質
均質可以降低黏度，使凝聚的蛋白質顆粒破碎變成細小的顆粒，並可使脂肪球破碎成/J,Jl旨肪球，有利於提高豆乳粉的溶解度和吸收率。均質的條件和方法與豆乳製造相同。
4)真空濃縮
豆乳的濃縮是採用加熱的方法使豆乳中的一部分水分氣化並不斷將水蒸氣排除，從而提高豆乳的乾物質含量。為了減少豆乳中營養成分的損失和有利於噴霧乾燥時豆乳粉形成大顆粒，一般採用減壓蒸發的方法，即真空濃縮。濃縮結束時應控制濃度為30%～40%，溫度為50～60℃。
