甜蜜蜜排骨

以排骨為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：甜蜜蜜排骨
• 分類：家常菜
• 主要食材：排骨，生薑

用料

材料	用量
排骨	1000克
生薑	4-5片
油	60克
料酒	15克
老抽	3克
鹽	2小勺
紅糖	25克
雞精	-
胡椒粉	-

做法

1. 排骨洗淨,剁成一寸長的小段
2. 油鍋放稍多一點的油，大火燒開，油溫至九成熱時，下入生薑和排骨，翻抄至斷生，加入兩勺鹽，繼續翻炒，將排骨中的水分逼出
3. 將排骨中的水分完全炸乾後，一定要炸乾，這樣排骨才會沒有腥澀味。倒入少量料酒，一湯匙老抽，一勺醋，炒勻
4. 加入半鍋水，加入紅糖，注意這就是大廚的秘方之一喔，加紅糖或者麥芽糖，成菜就會非常紅亮
5. 轉入高壓鍋內，大火燒至上汽，改小火悶25分鐘
6. 最後再轉入炒鍋中收乾水份，注意水份收到最後時，鍋內只剩油和糖，要不停的翻動，讓糖漿均勻的裹在排骨上，形成一層油亮的芡汁，起鍋時再加入雞精，胡椒就可以了