甜瓜香精是一種帶有甜瓜風味的果香型食品添加劑。甜瓜又叫香瓜，品種多，氣味芬芳，味甜，是夏季受消費費者歡迎的果品之一。甜瓜可製成蜜餞、瓜醬和瓜汁。甜瓜香精的主要成分為醇類、醛類和酯類物質。
基本介紹
- 中文名：甜瓜香精
- 外文名：melon flavor
- 屬性：食品添加劑
- 香型：果香型
- 用途：食品、飲料的調製
- 主要成分：醇類、醛類、酯類
概述,原料,配方,
概述
甜瓜在中國各地廣泛栽培，也在世界溫帶至熱帶地區廣泛栽培。該種為中國最早利用為果品的瓜類。甜瓜又叫香瓜，品種多，氣味芬芳，味甜，是夏季受消費費者歡迎的果品之一。甜瓜可製成蜜餞、瓜醬和瓜汁。甜瓜香精的主要成分為醇類、醛類和酯類物質。
原料
醇類：己醇、3-壬烯醇、2，6-壬二烯醇。
醛類：2-壬烯醛、壬醛、2，6-二壬烯醛、苯甲醛、甜瓜醛、α-戊基桂醛。
酯類：乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸異戊酯、乙酸己酯、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸苄酯、乙酸葉醇酯、乙酸苯乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、辛酸乙酯。
其他原料：β紫羅蘭酮、二甲基硫醚、麥芽酚。
配方
| 原料 | 水質，% | 油質，% |
|---|---|---|
乙酸乙酯 | 0.40 | 1.00 |
乙酸丁酯 | 1.40 | 2.00 |
乙酸異戊酯 | 1.00 | 2.00 |
乙酸己酯 | 0.10 | 0.30 |
乙酸苯乙酯 | 0．05 | - |
乙酸桂酯 | 0.10 | - |
丁酸乙酯 | 0.40 | 2.00 |
2-甲基丁酸乙酯 | 0.10 | 0.50 |
己酸乙酯 | 0.15 | 0.40 |
癸二酸乙酯 | 1.00 | 2.00 |
甜瓜醛 | 0.10 | 0.10 |
3-壬烯醇 | 0.10 | 0.20 |
乙酸葉酯 | 0.05 | 0.1 |
1% 2,6-壬二烯醛 | 0.20 | 0.20 |
麥芽酚 | 0.10 | 0.20 |
乙醇 | 70.00 | - |
蒸餾水 | 24.75 | - |
丙二醇 | - | 89.00 |
