甜煉乳

甜煉乳是在牛乳中加入約16%的蔗糖，並濃縮到原來體積的40%左右的一種乳製品。

基本介紹

• 中文名：甜煉乳
• 口味：甜
• 主要食材：牛乳、蔗糖
• 套用：用作飲料及食品加工的原料

簡介

甜煉乳的成品中蔗糖含量為40%~45%，由於加糖後增大了滲透壓，因而賦予成品以保存性。以往甜煉乳曾普遍地用於哺育嬰兒。隨著營養學的發展，已證明甜煉乳蔗糖含量過多，不宜用於哺育嬰兒。現在甜煉乳主要用作飲料及食品加工的原料。

生產工藝

甜煉乳呈黃色，具有蛋黃漿的外觀。傳統上甜煉乳灌裝於經清洗滅菌的罐中，因此灌裝後不再對罐滅菌。現代，也可將甜煉乳灌裝於無菌包裝中。其生產工藝如下：

原料乳驗收——預處理——標準化——預熱——濃縮——加糖——調整粘度——冷卻結晶——灌裝——貯存

甜煉乳和優酪乳的區別

甜煉乳是由鮮奶經真空蒸發、加糖後密封製成。甜煉乳由於在加工中加入了蔗糖，有一部分蛋白質因受熱變性，對酸的凝集性有所改善，故消化率有所提高。但由於加熱處理，維生素也有所損失。另外，由於甜煉乳含糖過多(每100克甜煉乳中糖含量達55．4克)，因此不適於嬰兒長期食用。鮮奶則沒有上述現象。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	膽固醇	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	糖	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素B12	維生素C（抗壞血酸）	維生素D	維生素E	維生素K
甜煉乳	約每100克食物中的含量	321 千卡	7.9 g	8.7 g	34 mg	5.5 g	2.4 g	0.3 g	54.4 g	54.4 g	11 μg	127 mg	26 mg	253 mg	371 mg	284 mg	0.2 mg	0.94 mg	74 μg	0.09 mg	0.42 mg	0.21 mg	0.05 mg	0.44 μg	2.6 mg	0.2 μg	0.16 mg	0.6 μg