甜橙香精

原料的選擇

作為一種天然原料，甜橙油的提取來源——甜橙，在世界各地均有種植，各個產地也都出產不同的甜橙油。基於品質和產量的穩定性考慮，美國和巴西的橙油是最好的選擇，享有很好的聲譽，如果撇去產量較少帶來的不穩定性，地中海血橙油和中國柑橘油也是很好的選擇；此外，橙葉油也有獨特的風味。

甜橙和檸檬中以精油為代表的天然原料相對於合成原料有著巨大的優勢，這種優勢有時不是靠優秀的調香技術便能加以追趕的。天然香料在化學純度上不及合成香料，但其香味優雅圓潤，非常誘人。

合成原料在挑選時不能只注重理化指標。理化指標只能證明此原料不是彼原料。除非是純度達到100%，可以不考慮雜質對香氣的影響的情況，否則仍應以香氣特徵為第一選擇標準。

調香師在實驗室中的配製，最終是為了大生產後進行銷售，所以要確保工藝水準與生產車間的大體一致，不要輕易去常識生車間無法重複的生產加工工藝，同時也要考慮到各種可能出現在車間的生產損耗，雖然大多時候它們顯得那么微不足道。

如果是仿製一個甜橙香精，判斷它的加工工藝是很重要的。先將部分樣品置於一無色透明的玻璃器皿里，通過觀察其色澤、清濁以及沉澱與否，經驗豐富的調香師可以部分判斷出標樣採用了何種加工工藝，再進行嗅聞，便可以大致推論出工藝流程。如果是創香，則要確保有的放矢，根據所要創香的香精的套用需求，制定相應的工藝流程。

甜橙油的加工工藝中濃縮和除萜兩種工藝具有代表性。濃縮精油常見的有5倍、7倍、10倍、15倍、20倍等，通常不使用超過20倍的濃縮油。不同倍數的濃縮油有著不同的香氣，不能簡單的做乘法和除法。不過香精廠通常不自己進行濃縮，而是想原料商購買成品。調香師需要做的就僅僅是確定使用何種倍數的橙油。