甜橙味泡美人椒

甜橙味泡美人椒是一道美食，主要用料有美人椒1000克等。

基本介紹

• 中文名：甜橙味泡美人椒
• 主要用料：美人椒
• 特點：色紅鮮艷，脆嫩鮮甜
• 菜系：泡菜

美食原料

18%食鹽溶液2000克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，檸檬酸粉末10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，濃縮橙汁100克，泡菜鹽100克。

美食做法

①選色紅新鮮、個大肉厚、無病蟲、有柄的美人椒洗淨，瀝乾水分，每根逐一從頭部(莖柄處)三分之一處至尾用尖刀切成四瓣，然後浸泡在食鹽溶液中2小時。

②用一個陶瓷盆裝入冷開水1000克，放入泡菜鹽、檸檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁攪溶化，對成甜橙味泡菜水。

③將泡菜罈里的美人椒撈出，放入甜橙味泡菜水中，泡4小時即成。

泡製訣竅

①美人椒肉厚，因而必須在高鹽溶液中鹽漬才能入味，才易短時間內成熟。在鹽漬中還要翻2次。

②鹽水的鹽度是8度，pH值3.5。

③香料包成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。