甜杏芝士蛋糕

烘焙原料

1、蛋黃6g 砂糖180g 奶油芝士125g 檸檬皮1個櫻桃酒50g 魚膠片30g 淡奶油500g　2、戚風蛋糕胚子200g 甜杏肉（罐頭）800g 表面裝飾料：蛋白糖、砂糖100g、蛋白70g

1、選用18*40*4厘米的不鏽鋼方塊模具一個。在下麵包好鋁箔紙。將薄皮的戚風蛋糕鋪在上面。

2、首先打發蛋黃、兩分鐘之後蛋黃就會發起。同時將砂糖和180g水加熱，到116℃是沖入蛋黃中，要從側面倒入，蛋黃的溫度會升高，繼續攪拌，蛋黃就會越來越粘，直到恢復到正常溫度，蛋黃的體積會增大很多。

3、採用隔水加熱的方法攪打奶油芝士，同時加入檸檬皮。

4、把芝士糊和打發的蛋黃混合在一起。

5、將淡奶油打發至八分後，加入蛋黃糊。用收慢慢攪拌最後加入魚膠粉和櫻桃酒。

6、將芝士糊灌入模具的二分之一處然後放入急凍5~10分鐘

7、在將甜杏瀝乾糖水，順序的碼放在芝士糊表面，然後灌入剩餘的芝士糊，直到與模具持平。最後冷凍。

8、脫模之後在碼放一層甜杏。