甜味肽

又稱天冬甜肽。L-天冬氨醯L-苯丙氨酸甲酯是1969年梅休爾(Mazur)等在合成促胃液素過程中偶然發現的具有極高甜度的二肽,分子式為C13H16O5N2.

基本介紹

• 中文名：甜味肽
• 外文名：aspartame
• 又名：天冬甜肽
• 分子式：C13H16O5N2

aspartame

白色結晶，無臭，稀溶液的甜度約為蔗糖的100～200倍。在水中不穩定，易分解而失去甜味。在低溫和pH值3～5水溶液中較穩定，微溶於水(約1%)和乙醇(0.26mg/100ml)。不耐熱。無毒，人體吸收後迅速代謝，不會積存於組織內。屬於低熱值的甜味劑。

工業上由L-苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽與L-天門冬氨酸縮合而成。廣泛用於各種食品。但由於要求一定的pH值範圍和溫度範圍，不宜直接用於焙烤和高溫處理的食品。對於某些食品，如軟飲料、水果罐頭、果味冷飲等，它能加強水果香味，也可作增香劑之用。