基本介紹
- 中文名：甘谷甜醅
- 也稱：酒醅
- 是一種：酒味香醇的甜食
- 具有：健胃消化、提神益中的功效
甘谷甜醅也稱酒醅，是一種酒味香醇的甜食，四季皆宜，具有健胃消化、提神益中的功效，是甘谷最為得意的小吃之一。
在甘谷城鄉，甜醅極受民眾喜愛，除居家釀製自食外，出售者亦不少。無論在縣城的大街小巷還是村集鎮市上，隨處可見甜醅攤。一根扁擔兩隻籮筐，臉盆里滿是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽，這酒香醇厚的甜醅實在是讓人受用無比。
甘谷甜醅有兩種，一種為小麥所釀，一種為莜麥所釀，但釀造方法卻基本相同。即將優質冰糖色白小麥或莜麥在石碾上去皮後,在簸淨,淘淨,煮熟,涼乾,放在大笸籮里散熱.按季節掌握一定的溫度.用湖北陝西名酒麴配合發酵工藝一曲字為主,關鍵在於掌握溫度,發酵醅料四季是放在木床上用麥草偎著的,上蓋棉被.發酵時所反應生成的甜醅酒,可謂稀罕之物,不僅味道特美,而且營養價值極高.城內大十字王玉璽家的甜醅一直被譽為上品,他老祖是從清代就開始經營的.
