甘谷漿水面

漿水面是一道非常古老的傳統麵食小吃。在甘谷也叫酸飯。

基本介紹

• 中文名：甘谷漿水面
• 主要原料：白菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

漿水製法

漿水製法簡單，先把白菜、蘿蔔、包菜葉、芹菜、苦苣等新鮮蔬菜洗淨切碎，然後在沸水中煮片刻，並配以少量麥粉或豆面、玉米面，後倒入缸中，再加入現成漿水數碗或發酵的引子，然後加入適量滾沸的開水，攪拌均勻後用塑膠袋、棉布等密封缸口，一二日後啟封，其內色白的水曰“漿水”，菜曰“酸菜”。

製漿水面

做漿水面時，先在鍋內倒入少許食用油，將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入，炸成焦黃，倒入漿水，叫熗漿水，燒開後，澆在煮好的麵條上，再加上炒好的蔥花或韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。在“酸飯”里夾雜一些用沸水煮爛的洋芋塊，則風味更佳。

營養價值

李時珍《本草綱目》記述，漿水有“調中行氣，宣和強力，通關開胃，止渴消食，利小便、白肌膚、止嘔吐、治瀉痢”的功效。漿水中飽含乳酸，亦有抵制腐敗菌和抗衰老的作用。

古代記載

甘谷，古稱冀縣。《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子聞而服之，縮頞而食之三年，然後勝之。”這說明酸菜在周文王時就已被人食用。古冀縣與周初建國之地陝西岐山相近，這裡的人都喜歡吃酸菜與漿水面，故甘谷漿水面是周朝遺風的繼續與發展。