甘薯全粉

甘薯具有豐富的營養價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長甘薯供應時間，必須將其乾制。實驗中著力於開發一種甘薯全粉，使其貯藏方便，並延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花捲、麵包、糕點、餡料等的配料。

基本介紹

• 中文名：甘薯果肉
• 主要原料：甘薯
• 是否含防腐劑：否
• 味道：甜

操作程式

原料：選擇三種果肉顏色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉

工藝流程

將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→乾燥→粉碎（測水紙潤連蒸分）→包裝

①清洗：一定清洗乾淨，關係到牛膠產品的最終質量。

②少盼剃鍵去皮：用竹刀將漏霉去甘薯的外皮去淨，尤其是甘薯表芝墊榜皮凹陷部分。

③切片或絲：將去皮後的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。

④護色：用食鹽配製成0.5%的溶液，將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。

⑤乾燥：用烘乾設備乾燥，以保證產品的衛生，並注意溫度，一般在45～50℃之間，乾燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定，使最終水分在6%以下。

⑥粉碎、包裝：將乾燥後的甘薯，用錘片式粉碎機粉碎，使甘薯粉的細度在80目左右。

結果與分析

三種乾燥後的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘捉踏院薯粉為優，黃色甘薯色澤牛葛戲較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法製作的甘薯粉可用來作為食品原料製作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花捲、甘薯麵包等，製作方法蒸、煮、油炸均可。