《甘蔗製糖工藝學（第二版）》是1982年5月中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：甘蔗製糖工藝學（第二版）
- ISBN：9787501910724
- 類別：工藝學
- 頁數：396頁
- 定價：38.50元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：1982年5月
- 裝幀：平裝
作品目錄
第一章 物料的處理與輸送設備
第一節 篩選與粉碎機
一、磁鐵分離器
二、篩選機
三、錘式粉碎機
四、盤磨機
五、球磨機
六、輥式粉碎機
第二節 氣流輸送
一、氣流輸送原理
二、氣流輸送流程
三、氣流輸送系統的組成設備
四、氣流輸送系統的計算
第三節 輸送機械
一 帶式輸送機
二、斗式提升機
三、螺旋輸送機
第二章 培養基的製備設備
概述
第一節 培養基的滅菌
一、培養基熱滅菌動力學
二、連續滅菌流程
三、設備構造和計算
第二節 酒精原料稀釋器、蒸煮、糖化罐
一、糖蜜稀釋器的構造原理
二、罐式連續蒸煮糖化
第三節 啤酒廠原料的糊化及糖化設備
一、糊化鍋的構造和計算
二、糖化鍋的構造和計算
三、麥芽汁冷卻設備的構造原理和計算
第四節 味素廠水解設備
一、水解設備流程
二、水解鍋的構造和計算
第三章 發芽與空氣調節設備
第一節 大麥的浸漬設備
一、浸麥槽的結構
二、浸麥槽的計算
第一節 發芽設備
一、發芽設備的類型
二、Saladin發芽箱的構造
三、發芽箱的計算
第三節 空氣調節設備
一、發芽對空調的要求
二、空氣增（減）濕原理
三、空氣的增濕、減濕方法
四、空氣調節設備的結構
五、空氣調節設備的計算
第四章 空氣除菌設備
第一節 空氣除菌
一、通風發酵對無菌空氣的要求和除菌方法
二、過濾除菌機理
三、深層過濾效率和過濾器計算
四、過濾介質和過濾器的結構
第二節 過濾除菌流程
一、空氣除菌流程的要求
二、空氣除菌流程的分析
第三節 附屬設備
一、粗過濾器
二、空氣貯罐
三、氣液分離器
四、空氣冷卻器
第五章 嫌氣發酵設備
第一節 酒精發酵設備
一、酒精發酵罐
二、酒精發酵罐的計算
第二節 啤酒發酵設備
一、啤酒前、後發酵設備及計算
二、新型啤酒發酵設備
三、CIP清洗系統
第三節 連續發酵
一、連續發酵時間的確定
二、連續發酵理論罐數的確定
三、連續發酵流程
第六章 通風發酵設備
第一節 通風發酵罐
一、氣升式發酵罐
二、機械攪拌發酵罐
三、伍式發酵罐
四、臥式發酵罐
五、自吸式發酵罐
六、噴射自吸式和溢流噴射自吸式發酵罐
七、消泡裝置
第二節 攪拌器軸功率計算
一、攪拌器的型式
二、攪拌流型
三、攪拌器軸功率的計算
四、非牛頓發酵液
第三節 氧的溶解
一、氧在液體中的溶解
二、微生物的耗氧
三、通風發酵罐的溶氧係數
四、溶氧係數的測定
第四節 發酵罐設計基本原則
第七章 過濾與分離設備
第一節 過濾速度的強化
一、過濾介質的選擇
二、濾餅比阻力與適宜過濾壓差的選取
三、過濾速度的強化
第二節 過濾設備
一、常壓過濾機
二、加壓式過濾機
三、真空過濾機
第三節 離心分離設備
一、離心澄清機的固液相分離原理
二、典型離心機簡介
三、離心澄清機生產能力計算
第四節 超過濾簡介
一、超過濾膜
二、滲透壓和濃差極化現象
三、套用舉例
第八章 蒸發、結晶與離子交換設備
第一節 蒸發設備
一、常壓蒸發設備
二、離子交換法的工藝
三、離子交換法的效果與存在的問題
第四章 沉澱的分離
第一節 沉降
一、沉降過程的原理
二、影響沉降的因素
三、添加絮凝劑對沉降的作用
四、沉降過程的化學變化
第二節 浮升
一、浮升過程原理
二、浮升過程的工藝條件
三、浮渣的處理
第三節 過濾
一、過濾的原理
二、影響過濾的因素
三、過濾的管理
第四篇 糖汁的蒸發
第一章 多效蒸發的原理及套用
第一節 多效蒸發的原理
一、蒸發的條件
二、多效蒸發的基本概念
三、多效蒸發的蒸汽消耗量
四、多效蒸發的蒸發能力
第二節 蒸發汁汽利用的原理
一、汁汽利用的途徑及方法
二、額外蒸汽與加熱蒸汽消耗量的關係
三、額外蒸汽與總蒸發水量的關係
四、額外蒸汽與蒸發能力的關係
第三節 多效蒸發的套用
一、多效蒸發的流程
二、多效蒸發效數的限制
三、零效罐和預蒸發罐
四、煮水罐和濃縮罐
第二章 糖廠的熱力方案
第一節 糖廠熱力方案與節能
第二節 糖廠的熱源供應系統
第三節 糖廠的蒸發方案
一、蒸發方案的介紹
二、對蒸發方案的評價
第四節 充分利用熱能，降低煤耗
一、減少動力裝置的耗汽量 提高鍋爐效率
第一節 製冷原理
一、逆向卡諾循環
二、吸收式製冷循環工作原理
三、蒸汽噴射式制冷機工作原理
第二節 製冷劑及載冷劑
一、對製冷劑的要求
二、製冷劑的分類
三、常用的製冷劑
四、載冷劑
第三節 壓縮式製冷循環
一、單級壓縮製冷循環
二、雙級壓縮製冷循環
第四節 製冷系統設備
一、製冷壓縮機的類型和工作原理
二、新系列活塞式制冷機
三、活塞式製冷壓縮機類型
四、油氨分離器
五、冷凝器
六、水冷卻裝置
七、貯液桶
八、蒸發器與空氣冷卻器
九、氣液分離器
十、空氣分離器
十一、中間冷卻器
第五節 絕熱材料及結構
一、絕熱材料及其厚度的確定
二、防潮隔汽層
三、絕熱結構
第六節 製冷系統
一、單級製冷系統的比較
二、製冷系統的供液方式
三、單級間接製冷系統
第七節 耗冷量計算
一、啤酒發酵室的耗冷量計算
二、味素廠耗冷量計算
附表和附圖
一、糖漿硫熏
二、凝浮法清淨糖漿
第二章 蔗糖結晶原理
第一節 蔗糖的結晶形態
一、正常的蔗糖結晶形狀
二、不正常的蔗糖結晶形狀
第二節 蔗糖的溶解度和過飽和係數
一、飽和溶液與蔗糖的溶解度
二、過飽和溶液和過飽和係數
第三節 糖液中晶核的形成和長大
一、糖液中晶核的形成
二、蔗糖結晶的長大
三、結晶速度
四、影響蔗糖結晶的主要因素
第三章 煮糖操作
第一節 煮糖操作的基本原則和步驟
一、煮糖操作原則
二、煮糖操作的基本過程
第二節 各種糖膏的煮煉方法
一、種子
二、甲糖膏的煮煉
三、乙糖膏的煮煉
四、丙糖膏的煮煉
五、連續結晶技術
第三節 不正常情況及其處理方法
一、煮製中的糖膏對流不良
二、真空度下降
三、結晶罐跑糖，冷卻水含糖分過高
四、糖膏煮成團粒
五、糖膏濃度過高，卸放困難
六、生成粘晶
七、糖膏發現有黃黑點
八、晶粒突然溶去
第四章 煮糖生產管理
第一節 煮糖制度
一、編制煮糖制度的原則
二、編制煮糖制度的依據
三、常用的煮糖制度
第二節 煮糖制度計算
一、如何制訂煮糖制度
二、煮糖制度的計算程式
三、煮糖制度計算舉例
第三節 煮糖調度生產指示圖表的編制
一、煮糖生產調度圖表的內容
二、編制生產調度圖表的依據
三、編制生產調度圖表應注意的事項
第四節 產品質量和煮煉收回
一、產品質量問題分析
二、煮煉收回率的計算
三、加強技術管理，提高產品質量和煮煉收回
第五章 助晶
第一節 糖膏的助晶
一、助晶原理
二、影響助晶的因素
三、糖膏助晶管理
第二節 最終糖蜜
一、最終糖蜜的成分
二、最終糖蜜的成因
第六章 分蜜與乾燥
第一節 糖膏的分蜜
一、離心分蜜的基本原理
二、糖膏的分蜜操作
第二節 砂糖的乾燥
一、乾燥的目的
二、砂糖乾燥的原理
三、影響砂糖乾燥速度的因素
四、乾燥過程的物料計算
第三節 砂糖的篩選、包裝及貯存
一、砂糖的篩選
二、砂糖的包裝
三、成品糖倉庫的管理
第六篇 糖廠物料、汽 水平衡計算
第一章 物料平衡計算
第一節 壓榨工段物料平衡計算
第二節 清淨工段物料平衡計算
一、石灰法
二、亞硫酸法
三、碳酸法
第三節 煮煉工段物料平衡計算
第四節 糖分平衡和生產成績
一、糖分平衡
二、生產成績
第二章 熱量平衡計算
第一節 動力設備用汽量計算
一、計算耗汽量
二、熱量衡算
第二節 清淨工段用汽量計算
第三節 蒸發工段用汽量計算
第四節 煮糖工段用汽量計算
第五節 其他用汽量估算
第三章 給水平衡計算
第一節 用水和供水項目
一、用水項目
二、供水項目
第二節 各種用水量計算方法
第三節 熱水與冷水的平衡
一、糖廠冷水供給和耗用表
二、糖廠汽凝水利用
第七篇 紅糖與精糖
第一章 紅糖生產工藝
第一節 紅糖生產流程
一、片糖生產流程
二、粉糖生產流程
第二節 蔗汁的清淨
一、蔗汁清淨的方法
二、清淨的工藝條件
第三節 煮糖
一、糖漿的質量要求
二、紅糖的成型工藝
第二章 精糖生產工藝
第一節 概說
第二節 蜜洗
一、原料粗糖的成分
二、洗糖
第三節 粗糖漿的清淨與脫色
一、粗糖漿的清淨
二、清糖漿的脫色
第四節 結晶
一、精煉糖煮糖制度
二、精煉糖煮煉的特點
第五節 方糖與速溶糖
一、方糖
二、速溶糖
第一節 篩選與粉碎機
一、磁鐵分離器
二、篩選機
三、錘式粉碎機
四、盤磨機
五、球磨機
六、輥式粉碎機
第二節 氣流輸送
一、氣流輸送原理
二、氣流輸送流程
三、氣流輸送系統的組成設備
四、氣流輸送系統的計算
第三節 輸送機械
一 帶式輸送機
二、斗式提升機
三、螺旋輸送機
第二章 培養基的製備設備
概述
第一節 培養基的滅菌
一、培養基熱滅菌動力學
二、連續滅菌流程
三、設備構造和計算
第二節 酒精原料稀釋器、蒸煮、糖化罐
一、糖蜜稀釋器的構造原理
二、罐式連續蒸煮糖化
第三節 啤酒廠原料的糊化及糖化設備
一、糊化鍋的構造和計算
二、糖化鍋的構造和計算
三、麥芽汁冷卻設備的構造原理和計算
第四節 味素廠水解設備
一、水解設備流程
二、水解鍋的構造和計算
第三章 發芽與空氣調節設備
第一節 大麥的浸漬設備
一、浸麥槽的結構
二、浸麥槽的計算
第一節 發芽設備
一、發芽設備的類型
二、Saladin發芽箱的構造
三、發芽箱的計算
第三節 空氣調節設備
一、發芽對空調的要求
二、空氣增（減）濕原理
三、空氣的增濕、減濕方法
四、空氣調節設備的結構
五、空氣調節設備的計算
第四章 空氣除菌設備
第一節 空氣除菌
一、通風發酵對無菌空氣的要求和除菌方法
二、過濾除菌機理
三、深層過濾效率和過濾器計算
四、過濾介質和過濾器的結構
第二節 過濾除菌流程
一、空氣除菌流程的要求
二、空氣除菌流程的分析
第三節 附屬設備
一、粗過濾器
二、空氣貯罐
三、氣液分離器
四、空氣冷卻器
第五章 嫌氣發酵設備
第一節 酒精發酵設備
一、酒精發酵罐
二、酒精發酵罐的計算
第二節 啤酒發酵設備
一、啤酒前、後發酵設備及計算
二、新型啤酒發酵設備
三、CIP清洗系統
第三節 連續發酵
一、連續發酵時間的確定
二、連續發酵理論罐數的確定
三、連續發酵流程
第六章 通風發酵設備
第一節 通風發酵罐
一、氣升式發酵罐
二、機械攪拌發酵罐
三、伍式發酵罐
四、臥式發酵罐
五、自吸式發酵罐
六、噴射自吸式和溢流噴射自吸式發酵罐
七、消泡裝置
第二節 攪拌器軸功率計算
一、攪拌器的型式
二、攪拌流型
三、攪拌器軸功率的計算
四、非牛頓發酵液
第三節 氧的溶解
一、氧在液體中的溶解
二、微生物的耗氧
三、通風發酵罐的溶氧係數
四、溶氧係數的測定
第四節 發酵罐設計基本原則
第七章 過濾與分離設備
第一節 過濾速度的強化
一、過濾介質的選擇
二、濾餅比阻力與適宜過濾壓差的選取
三、過濾速度的強化
第二節 過濾設備
一、常壓過濾機
二、加壓式過濾機
三、真空過濾機
第三節 離心分離設備
一、離心澄清機的固液相分離原理
二、典型離心機簡介
三、離心澄清機生產能力計算
第四節 超過濾簡介
一、超過濾膜
二、滲透壓和濃差極化現象
三、套用舉例
第八章 蒸發、結晶與離子交換設備
第一節 蒸發設備
一、常壓蒸發設備
二、離子交換法的工藝
三、離子交換法的效果與存在的問題
第四章 沉澱的分離
第一節 沉降
一、沉降過程的原理
二、影響沉降的因素
三、添加絮凝劑對沉降的作用
四、沉降過程的化學變化
第二節 浮升
一、浮升過程原理
二、浮升過程的工藝條件
三、浮渣的處理
第三節 過濾
一、過濾的原理
二、影響過濾的因素
三、過濾的管理
第四篇 糖汁的蒸發
第一章 多效蒸發的原理及套用
第一節 多效蒸發的原理
一、蒸發的條件
二、多效蒸發的基本概念
三、多效蒸發的蒸汽消耗量
四、多效蒸發的蒸發能力
第二節 蒸發汁汽利用的原理
一、汁汽利用的途徑及方法
二、額外蒸汽與加熱蒸汽消耗量的關係
三、額外蒸汽與總蒸發水量的關係
四、額外蒸汽與蒸發能力的關係
第三節 多效蒸發的套用
一、多效蒸發的流程
二、多效蒸發效數的限制
三、零效罐和預蒸發罐
四、煮水罐和濃縮罐
第二章 糖廠的熱力方案
第一節 糖廠熱力方案與節能
第二節 糖廠的熱源供應系統
第三節 糖廠的蒸發方案
一、蒸發方案的介紹
二、對蒸發方案的評價
第四節 充分利用熱能，降低煤耗
一、減少動力裝置的耗汽量 提高鍋爐效率
第一節 製冷原理
一、逆向卡諾循環
二、吸收式製冷循環工作原理
三、蒸汽噴射式制冷機工作原理
第二節 製冷劑及載冷劑
一、對製冷劑的要求
二、製冷劑的分類
三、常用的製冷劑
四、載冷劑
第三節 壓縮式製冷循環
一、單級壓縮製冷循環
二、雙級壓縮製冷循環
第四節 製冷系統設備
一、製冷壓縮機的類型和工作原理
二、新系列活塞式制冷機
三、活塞式製冷壓縮機類型
四、油氨分離器
五、冷凝器
六、水冷卻裝置
七、貯液桶
八、蒸發器與空氣冷卻器
九、氣液分離器
十、空氣分離器
十一、中間冷卻器
第五節 絕熱材料及結構
一、絕熱材料及其厚度的確定
二、防潮隔汽層
三、絕熱結構
第六節 製冷系統
一、單級製冷系統的比較
二、製冷系統的供液方式
三、單級間接製冷系統
第七節 耗冷量計算
一、啤酒發酵室的耗冷量計算
二、味素廠耗冷量計算
附表和附圖
一、糖漿硫熏
二、凝浮法清淨糖漿
第二章 蔗糖結晶原理
第一節 蔗糖的結晶形態
一、正常的蔗糖結晶形狀
二、不正常的蔗糖結晶形狀
第二節 蔗糖的溶解度和過飽和係數
一、飽和溶液與蔗糖的溶解度
二、過飽和溶液和過飽和係數
第三節 糖液中晶核的形成和長大
一、糖液中晶核的形成
二、蔗糖結晶的長大
三、結晶速度
四、影響蔗糖結晶的主要因素
第三章 煮糖操作
第一節 煮糖操作的基本原則和步驟
一、煮糖操作原則
二、煮糖操作的基本過程
第二節 各種糖膏的煮煉方法
一、種子
二、甲糖膏的煮煉
三、乙糖膏的煮煉
四、丙糖膏的煮煉
五、連續結晶技術
第三節 不正常情況及其處理方法
一、煮製中的糖膏對流不良
二、真空度下降
三、結晶罐跑糖，冷卻水含糖分過高
四、糖膏煮成團粒
五、糖膏濃度過高，卸放困難
六、生成粘晶
七、糖膏發現有黃黑點
八、晶粒突然溶去
第四章 煮糖生產管理
第一節 煮糖制度
一、編制煮糖制度的原則
二、編制煮糖制度的依據
三、常用的煮糖制度
第二節 煮糖制度計算
一、如何制訂煮糖制度
二、煮糖制度的計算程式
三、煮糖制度計算舉例
第三節 煮糖調度生產指示圖表的編制
一、煮糖生產調度圖表的內容
二、編制生產調度圖表的依據
三、編制生產調度圖表應注意的事項
第四節 產品質量和煮煉收回
一、產品質量問題分析
二、煮煉收回率的計算
三、加強技術管理，提高產品質量和煮煉收回
第五章 助晶
第一節 糖膏的助晶
一、助晶原理
二、影響助晶的因素
三、糖膏助晶管理
第二節 最終糖蜜
一、最終糖蜜的成分
二、最終糖蜜的成因
第六章 分蜜與乾燥
第一節 糖膏的分蜜
一、離心分蜜的基本原理
二、糖膏的分蜜操作
第二節 砂糖的乾燥
一、乾燥的目的
二、砂糖乾燥的原理
三、影響砂糖乾燥速度的因素
四、乾燥過程的物料計算
第三節 砂糖的篩選、包裝及貯存
一、砂糖的篩選
二、砂糖的包裝
三、成品糖倉庫的管理
第六篇 糖廠物料、汽 水平衡計算
第一章 物料平衡計算
第一節 壓榨工段物料平衡計算
第二節 清淨工段物料平衡計算
一、石灰法
二、亞硫酸法
三、碳酸法
第三節 煮煉工段物料平衡計算
第四節 糖分平衡和生產成績
一、糖分平衡
二、生產成績
第二章 熱量平衡計算
第一節 動力設備用汽量計算
一、計算耗汽量
二、熱量衡算
第二節 清淨工段用汽量計算
第三節 蒸發工段用汽量計算
第四節 煮糖工段用汽量計算
第五節 其他用汽量估算
第三章 給水平衡計算
第一節 用水和供水項目
一、用水項目
二、供水項目
第二節 各種用水量計算方法
第三節 熱水與冷水的平衡
一、糖廠冷水供給和耗用表
二、糖廠汽凝水利用
第七篇 紅糖與精糖
第一章 紅糖生產工藝
第一節 紅糖生產流程
一、片糖生產流程
二、粉糖生產流程
第二節 蔗汁的清淨
一、蔗汁清淨的方法
二、清淨的工藝條件
第三節 煮糖
一、糖漿的質量要求
二、紅糖的成型工藝
第二章 精糖生產工藝
第一節 概說
第二節 蜜洗
一、原料粗糖的成分
二、洗糖
第三節 粗糖漿的清淨與脫色
一、粗糖漿的清淨
二、清糖漿的脫色
第四節 結晶
一、精煉糖煮糖制度
二、精煉糖煮煉的特點
第五節 方糖與速溶糖
一、方糖
二、速溶糖
