甘草苦瓜

甘草苦瓜是一道營養豐富的家常冷盤，主要食材有苦瓜、甘草、乾辣椒粉等。苦瓜具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖等功效。

基本介紹

• 中文名：甘草苦瓜
• 主要食材：苦瓜
• 分類：家常菜
• 口味：苦甜香辣、清涼多味
• 輔料：紅辣椒醬等

製作材料

1.制苦瓜乾坯 鮮苦瓜100公斤 食鹽5公斤 明礬400克

2.製成品 苦瓜乾坯100公斤 開水100公斤 紫蘇粉1公斤 甘草粉3公斤 紅辣椒醬15公斤 糖精50克 苯甲酸100克

3.成品上粉 乾辣椒粉500克 甘草粉800克 紫蘇粉400克

製作方法

1.制苦幹坯：將苦瓜去掉兩頭和子，直剖兩塊，裁成4厘米長的條片，隨即放入開水鍋內燙一下，即刻撈入冷水缸內，換冷水一次，浸漂一夜，次日起滴乾水，入缸下鹽5公斤，一層瓜一層鹽，下面適當少一點，上面多一點，過一二天連鹽水一起轉缸一次，再過一二天榨乾部分水分，出曬成全乾，即成苦瓜乾坯，妥善收藏，放於乾燥處，備用。

2.製成品：將燒開的水100公斤倒入缸內，再放入輔助材料(除辣椒醬外)，待水冷卻後加入辣椒醬攪拌均勻，用大木盆斜放，將苦瓜放入盆內，淋上滷水，用竹耙子耙勻，然後將苦瓜耙在木盆的高處，讓貼附在苦瓜上的滷水流到低處，等鹵積聚了再和拌一二次，使苦瓜乾濕均勻。過一夜，出曬至八成乾。

3.成品上粉：將乾辣椒粉、甘草粉、紫蘇粉和拌均勻，撒在曬好的苦瓜片上，揉擦均勻，裝袋盒，密封出廠。貯存應放乾燥處。

營養價值

苦瓜：

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。

具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據研究發現，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。