甘肅回族燒牛蹄筋，牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
基本介紹
- 中文名：甘肅回族燒牛蹄筋
- 主要食材：牛蹄筋(泡發)，
- 分類：少數民族菜
- 口味：家常味
- 功效：補虛養身，健脾開胃
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製作工藝
材料
主料：牛蹄筋(泡發)(250克)
輔料：香菇（鮮）(25克) 冬筍(25克)
調料：姜(15克) 大蒜(15克) 八角(2克) 白砂糖(10克) 味素(3克) 醬油(15克) 鹽(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(50克)
做法
1.將水發牛蹄筋擇洗乾淨,斜刀切成長三厘米的段,用開水煮透撈出.
2.將香菇擇洗乾淨,把冬筍切片與香菇同用開水焯過待用.
3.在炒鍋內入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開後去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.
食譜營養
營養材料
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
營養成分
·熱量 (629.74千卡)；
·維生素B6 (0.22毫克)；
·蛋白質 (19.56克)；
·脂肪 (50.20克)；
·泛酸 (0.10毫克)；
·碳水化合物 (22.19克)；
·葉酸 (18.30微克)；
·膳食纖維 (2.48克)；
·膽固醇 (25.00毫克)；
·維生素A (20.84微克)；
·胡蘿蔔素 (50.80微克)；
·硫胺素 (0.04毫克)；
·核黃素 (0.08毫克)；
·尼克酸 (1.14毫克)；
