甘穗煇，自小家貧的甘穗輝，十二歲便踏足社會。從燒臘學徒到坐擁數十億飲食王國，由一個街邊檔，發展成今日備受中外元首、政商及演藝界名人垂青的米芝蓮食府，鏞記創辦人甘穗輝的堅持與成功，都是地地道道的香港傳奇；鏞記遠近馳名的“飛天燒鵝”，乃甘穗輝與兒子們白手興家、打拚天下的香港故事。 鏞記由甘穗輝在1942年創立。其前身是位於港澳碼頭附近廣源西街售賣燒味的大牌檔，1942年，甘穗輝以4000港元租用上環永樂街32號鋪位，第二次世界大戰期間，店鋪受到日軍轟炸，1944年，鏞記搬遷至石板街32號。
基本介紹
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人物簡介
對於從年青期的酒家學徒，發展至今擁有自置於中環的『鏞記大廈』及『鏞記酒家』，經歷白手興家的事跡，甘穗煇先生被外國雜誌及報界被譽為傳奇人物，『鏞記』亦在一九六八年被美國的『幸福雜誌(Fortune Magazine)』選為世界十五大食府，唯一中式食府。 白手興家的甘穗煇先生，生命中充滿著辛
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勤奮鬥……於一九四二年，將經營大牌檔數年積蓄的四千元開始，租入永樂街三十二號鋪位，從此開展今日『鏞記』第一段的歷史旅程，期間經歷香港淪陷，永樂街三十二號鋪位遭日機轟炸，至一九四四年，遷至石板街三十二號繼續經營。 一九六四年，甘穗煇先生購置威靈頓街，今日之『鏞記』地址，號數巧合亦為三十二，併購置互連之四個鋪位，在一九七八年重建竣工，即今天的『鏞記大廈』。
鏞記歷史
鏞記由甘穗輝在1942年創立。其前身是位於港澳碼頭附
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近廣源西街售賣燒味的大牌檔，1942年，甘穗輝以4000港元租用上環永樂街32號鋪位，第二次世界大戰期間，店鋪受到日軍轟炸，1944年，鏞記搬遷至石板街32號。
中環威靈頓街鏞記是1964年自置物業，甘穗煇在威靈頓街購入一個樓高四層的鋪位，十年內相繼購入相連的四個鋪位，分期拆卸重建，1978年進行重建工程，成為今天的鏞記大廈。而鏞記酒家亦有“富豪飯堂”之稱，平日吸引不少香港政府高官、富豪及名人捧場，包括香港特區行政長官曾蔭權、李
嘉誠、周潤發等。在中環上班的律師、醫生及銀行經理等專業人士，亦是鏞記的“常客”。鏞記門前部份路段原為禁止客貨上落的禁區，但部份名人及官員曾在光顧
鏞記時，違例在此上落，如前財政司司長梁錦松。
2010年7月13日創辦人的長子甘健成因股權問題申請將酒家的母公司鏞記控股清盤，而在2010年7月21日，香港高等法院已經批准甘健成為鏞記控股清盤。
1968年，美國《財富雜誌》選出鏞記為世界15大食府之一。在香港受到禽流感威脅，暫停供應家禽的時期，鏞記曾被迫暫停燒鵝的供應。
人物生平
2004年2月31日電據香港大公報，香港飲食界傳奇人物、鏞記酒家創辦人甘穗輝於本月二十七日(周一)病逝，享年九十六歲。他創辦的鏞記酒家植根香港六十多年，在香港及海外均享負盛名。鏞記酒家集團昨日發出新聞稿，對甘穗輝的辭世深表哀悼，並讚揚甘老先生畢生致力推廣中國飲食文化。
被飲食界尊為“燒鵝輝”的甘穗輝，在一九一二年出生於香港。他十六歲便投身飲食行業，先後在中環多間食肆工作。經過七年的艱苦磨練後，他學得豐富的烹飪手藝，並開始與行家在廣源西街合作開辦燒味檔，取名“鏞記”。當時，他燒出來的燒鵝已大受歡迎。
有“飛天燒鵝”美譽
一九四二年，甘穗輝花四千元積蓄，在中環永樂東街租下鋪址，正式建立他的“燒鵝王國”。第二次世界大戰期間，在永樂東街的鏞記被炮彈炸毀，只好由中環搬到灣仔鵝頸橋。大戰結束後，“燒鵝輝”決定把鏞記搬回中環石板街，而“燒鵝大王”的出品再次喚起食客的興趣，不少回港探親的美加和東南亞華僑，都會在臨上機前買一隻鏞記燒鵝做禮品，因而令鏞記燒鵝有“飛天燒鵝”的美譽。
高官富豪為座上客
一九六四年，甘穗輝繼續擴大營業，在威靈頓街購入一個樓高四層的鋪位，十年內相繼購入相連的四個鋪位，分期拆卸重建，整項工程於一九七八年完成建成鏞記大廈。而鏞記酒家亦有“富豪飯堂”之稱，平日吸引不少高官、富豪及名人捧場，包括曾蔭權、李嘉誠、周潤發等。在中環上班的律師、醫生及銀行經理等專業人士，亦是鏞記的“常客”。
愛看食客品嘗燒鵝
入行四十年，甘穗輝於六十六歲那年退休，業務已交由兒子，即現任鏞記酒家董事總輕理甘健成打理，仍堅持每日到鏞記，更不時會親自“斬燒鵝”，他總喜歡坐在樓面的一角，觀賞食客品嘗燒鵝。他在鏞記慶祝成立六十周年的紀念刊撰文稱，“我喜歡酒家這種熱鬧感覺，我認為這裡是社會的縮影，當中有熟悉的人物事情，偶然幾位多年沒見的舊朋友，大家又可聚在一起話當年。”
甘穗輝的遺體將奉移香港殯儀館治喪，定於明年一月十一日供親友致祭。大殮將於翌日上午以佛教儀式進行，隨即出殯。
