甘油氧化形成的三碳醇酸，是絲氨酸降解的中間產物。磷酸化後生成甘油式酸3-磷酸，可進一步異生成糖或進一步參與糖酵解。黏稠的膠狀物。強氧化劑過氧化氫等均能使甘油氧化成甘油式酸。50%濃度的甘油與其半量的硝酸反應也可得到甘油式酸。純甘油式酸熔點在134~135℃。
1. 加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑，不易融化。2. 加入速食麵中，能加速水的潤濕性使水分較快地滲入麵條內部，方便食用。3. 加入麵條製品中，能增加生面的緊密性和提高麵條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中澱粉的損失，降低麵團黏度，增感進口。4. 加入米粉製品中，可使水分滲透性好，並增加米粉白度，改善口感。5. 加入焙烤食品中，可使油脂在麵團中均勻分散，使麵包糕點鬆軟，富於彈性，並抑制麵包水分釋放，延長保鮮期。6. 用於糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在朱古力中起降粘作用，防止起霜。
