基本介紹
- 中文名：甘松野雞
- 主要食材：野雞，甘松
- 口味：香
- 作用：能抑制流感病毒及真菌
〔原料〕
野雞1隻..700克
醬油.....20克
蔥......5克
紹酒.....15克
甘松.....5克
白糖.....15克
姜......5克
花生油...1000克
精鹽.....10克
（約耗
100克）
芝麻油....10克
〔烹製方法〕
1.將野雞宰殺，放血，煺毛，去爪，去內臟，洗淨，用刀拍松，抹醬油10克上色晾乾。
2.炒鍋上旺火，注入花生油，燒至六成熱，下野雞炸至金紅色取出，瀝油，入小燉鍋中；加清水 100毫升，白糖炒成糖色亦倒入燉鍋中，再加蔥姜（拍松）、鹽、醬油 10克、紹酒。
3.將甘松洗滌乾淨，瀝去水分，炒鍋上火，注入花生油，燒至七成熱，下甘松炒香，倒迸小燉鍋內。燉鍋上小火，蓋緊鍋蓋，燜煮約 2小時直至酥爛，取出野雞改刀，按雞形裝盤，淋上芝麻油上桌。
〔工藝關鍵〕
此品以紅燜法成菜，鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，湯汁不可過多。
〔風味特點〕
