瓦塊雞

瓦塊雞，熱菜，鹹鮮味型。特點：色澤金黃，味濃亮油，鮮香適口。烹製法：炸、焯。此菜在雞入罐煉煮時，以瓷瓦塊消毒墊底而得名。

基本介紹

• 中文名：瓦塊雞
• 主要食材：雞肉
• 主要工藝：炸、焯
• 配料：蔥、姜

詳細介紹：

川味瓦塊雞的做法

1、選母雞經宰殺治淨，小開去內臟、腳爪，翅盤於背夾住雞頭，搌乾水，用鹽、料酒抹遍全身，入盆加姜、蔥浸漬20分鐘，入油鍋炸呈金黃色時撈起。

2、蔥白切成節、泡辣椒去蒂去籽、姜去皮切成粗絲。

3、鍋內化豬油燒至五成熱時，將姜、蔥入鍋熵香，加鹽、料酒撥勻，起鍋與泡辣椒和勻裝入雞腹內。

4、瓷瓦塊洗淨入包罐墊底，再將雞放於瓦塊上，摻鮮湯，加冰糖糖色、生菜油，用旺火燒開。

5、打盡浮沫，再移至小火上煉半小時，將雞翻面，直至焯耙收汁亮油，雞身淋香油裝盤即成。

操作要領

雞要治淨，炸時注意火不宜太大，以免焦皮；入罐燒開，應注意打盡浮沫；用小火慢煉至肥而不爛，保持雞形完好。