瓤餡豆腐蛋

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基本介紹

• 中文名：瓤餡豆腐蛋
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：瓤
• 主料：豆腐

製作材料

主料：豆腐(北)150克,油菜100克

輔料：木耳(水發)25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克

調料：植物油20克,香油5克,醬油5克,白砂糖3克,澱粉(玉米)4克,小麥麵粉6克,鹽3克,味素2克

製作方法

1. 將豆腐壓成泥，加精鹽、香油、麵粉、水澱粉拌勻，分成4份；

2. 將2/3的水發木耳、2/3的冬筍以及冬菇、油菜梗洗淨，分別切碎末；

3. 餘下木耳撕成小朵，冬筍切成片；

4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

5. 炒鍋注油燒熱，放入木耳末、冬筍末、冬菇末、油菜末煸炒，加醬油、精鹽炒勻製成餡，分成四份；

6. 將四份豆腐泥壓成餅狀，分別包入四份餡，團成鴨蛋形，下入熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油；

7. 炒鍋注油燒熱，放入餘下的筍片、木耳，加醬油、白糖、水燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味素，澆在鴨蛋上即可。

食物相剋

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。