瓤荷包蛋原料為 雞蛋6個，瘦豬肉150克。 配 料： 植物油15克，香油10克，薑末5克，高湯300克。
原料： 雞蛋6個，瘦豬肉150克。 配 料： 植物油15克，香油10克，薑末5克，高湯300克。 制 法： 1)將 豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥薑末、精鹽、醬油、香油、料酒，攪勻成餡；雞蛋磕入碗內，加水澱粉攪勻。 2）將炒勺擦一層油，放在中火上，將蛋汁分10次攤成直徑8厘米的餅，再把餡分10份投入蛋皮中心，四邊折起，用筷子夾一下，封住口（形如荷包）取出。有口的一面朝下，排在大碗內，加上清湯220克，上籠用旺火蒸10分左右，取出扣入盤內。3)將蒸荷包蛋的湯倒入炒勺內，加入精鹽、料酒、味素、醬油、高湯燒沸，撇去浮沫澆在荷包蛋上即成。 特 點： 鹹鮮入味，褐黃色。 製作關鍵： 煮雞蛋要涼水下鍋，微火煮製，煮熟後用涼水泡一下再去皮。雞蛋滷煮好後，要用原湯浸泡，待湯冷卻，雞蛋入味方可食用。
